Po celá desetiletí dietní směrnice varovaly před konzumací plnotučných mléčných výrobků kvůli podezření na souvislost se srdečními chorobami. Rozsáhlá studie publikovaná v časopise Neurology však zjistila překvapivé zjištění: umírněná konzumace plnotučného sýra a smetany může ve skutečnosti snížit riziko rozvoje demence.
Překvapivé spojení mezi tukem a funkcí mozku
Výzkumníci z Lund University ve Švédsku analyzovali data od téměř 28 000 dospělých za 25 let a zjistili, že ti, kteří pravidelně konzumovali plnotučný sýr (s více než 20 % tuku), měli o 13 % nižší riziko rozvoje demence ve srovnání s těmi, kteří jedli málo nebo žádný sýr. Účinek byl zvláště výrazný u vaskulární demence, stavu způsobeného sníženým průtokem krve do mozku, s 29% snížením rizika mezi konzumenty plnotučného sýra.
Studie také zjistila, že konzumace husté smetany (asi 1,4 polévkové lžíce denně) byla spojena s 16% snížením pravděpodobnosti rozvoje demence. Toto je první studie, která se zabývá souvislostí mezi krémem a demencí.
Proč mohou být plnotučné mléčné výrobky jiné
Zjištění zpochybňují konvenční moudrost o nasycených tucích, které jsou často démonizovány jako všeobecně špatné. Auriel Willett, Ph.D., z Rutgers Health, poznamenává, že tělo může zpracovávat nasycené tuky odlišně v závislosti na jejich zdroji. Sýr a smetana obsahují vitamíny, bílkoviny a minerály, které mohou kompenzovat obvyklá rizika spojená s nasycenými tuky, na rozdíl od zpracovaného masa, jako je slanina.
To vyvolává klíčovou otázku: Proč se některé nasycené tuky zdají být škodlivější než jiné? Odpověď může spočívat ve složitém způsobu, jakým naše tělo metabolizuje tuky z celých potravin oproti zpracovaným zdrojům.
Vyloučení odpovědnosti a kontext výzkumu
Zatímco výsledky jsou slibné, výzkumníci a další odborníci varují před drastickými změnami ve stravě. Studie používala vlastní zprávy o stravě shromážděné pouze na začátku, což znamená, že stravovací návyky se mohly během 25letého období sledování změnit. Účastníci byli také výhradně ze Švédska, což vyvolalo otázky, zda se zjištění vztahují i na jiné populace.
Svou roli může hrát i životní styl, jako je cvičení a tělesná hmotnost. Lidé, kteří jedí plnotučné mléčné výrobky, mohou mít také tendenci být celkově zdravější, takže je obtížné izolovat účinky příjmu tuků.
Závěr
Studie neobhajuje neomezenou konzumaci plnotučných mléčných výrobků. Místo toho naznačuje, že tyto potraviny nemusí být tak škodlivé, jak se dříve myslelo, a mohou dokonce nabízet určitou ochranu před demencí, pokud jsou konzumovány střídmě. K potvrzení těchto zjištění a pochopení základních mechanismů je zapotřebí další výzkum, ale výsledky zpochybňují dlouhotrvající přesvědčení o nasycených tucích a jejich vlivu na zdraví mozku.
