Nový výzkum potvrzuje dlouho tušenou pravdu: účinky cukru na zdraví nezávisí pouze na množství, které konzumujete, ale také na jak ho konzumujete. Rozsáhlá studie s více než 500 000 lidmi po celém světě zjistila, že tekutý cukr, například v limonádách a džusech, představuje výrazně vyšší riziko vzniku diabetu 2. typu (T2D), který se vyskytuje v potravinách. jako je ovoce.
Problém s tekutým cukrem
Studie, systematický přehled a metaanalýza, zjistila, že každá další denní porce cukrem slazených nápojů (SSB) zvyšuje riziko rozvoje T2D až o 25 %. Ovocná šťáva, i když je často považována za zdravější, stále zvyšuje riziko o 5 % na porci.
Je to proto, že tekutý cukr poskytuje koncentrované dávky glukózy a fruktózy bez zpomalujících účinků vlákniny, bílkovin nebo tuků. Rychlý nárůst hladiny cukru v krvi a následná inzulinová rezistence, která je výsledkem tohoto vzorce spotřeby, přispívá k dlouhodobé metabolické dysfunkci. Tekutiny se navíc snadno přejídají a neposkytují stejný pocit plnosti jako pevná jídla, což problém dále zhoršuje.
Ochranný účinek celých plodů
Naproti tomu studie zjistila, že konzumace cukru z celého ovoce není škodlivá – a ve skutečnosti je spojena s 4–5 % nižším rizikem rozvoje cukrovky. Tento rozdíl spočívá ve způsobu balení těchto cukrů: ovoce obsahuje vlákninu, vodu a bioaktivní sloučeniny, jako jsou polyfenoly, které zpomalují trávení a zlepšují reakci těla na inzulín.
To znamená, že stejná molekula cukru se chová odlišně v závislosti na tom, jak je podávána. Vláknina, voda a živiny v celém ovoci změkčují účinky cukru a zabraňují tak výkyvům, které způsobují inzulínovou rezistenci.
Ovocná šťáva: výjimka
Přestože byla ovocná šťáva propagována jako zdravý nápoj, ve studii se chovala spíše jako soda než celé ovoce. Nedostatek vlákniny ve šťávě má za následek rychlé vstřebávání a vysoké zatížení cukry, což má za následek podobné metabolické účinky jako PSN.
Co to znamená pro vaši dietu
Poselství je jednoduché: cukr sám o sobě není škodlivý, ale záleží na jeho formě. Vybírejte celé, nezpracované potraviny, které obsahují přírodní cukry spolu se základními živinami a vlákninou. Omezte nebo vynechte nápoje slazené cukrem a omezte příjem ovocných šťáv.
Nejde o omezení; jde o vědomou volbu. Když pochopíte, jak různé formy cukru ovlivňují tělo, můžete si užít příležitostnou pochoutku, aniž byste ohrozili své dlouhodobé zdraví. Cílem je uvědomění, ne dokonalost.
