Przez dziesięciolecia wytyczne żywieniowe ostrzegały przed spożywaniem pełnotłustych produktów mlecznych ze względu na podejrzenie związku z chorobami serca. Jednakże zakrojone na szeroką skalę badanie opublikowane w czasopiśmie Neurology wykazało zaskakujące odkrycie: umiarkowane spożycie pełnotłustego sera i śmietanki może w rzeczywistości zmniejszyć ryzyko rozwoju demencji.
Zaskakujący związek między tłuszczem a funkcjonowaniem mózgu
Naukowcy z Uniwersytetu w Lund w Szwecji przeanalizowali dane prawie 28 000 dorosłych na przestrzeni 25 lat i odkryli, że u osób regularnie spożywających pełnotłusty ser (zawierający ponad 20% tłuszczu) ryzyko wystąpienia demencji było o 13% niższe w porównaniu z osobami, które jedły niewiele sera lub nie jadły go wcale. Efekt był szczególnie wyraźny w otępieniu naczyniowym, schorzeniu spowodowanym zmniejszonym przepływem krwi do mózgu, przy 29% zmniejszeniu ryzyka wśród osób jedzących pełnotłuste sery.
Badanie wykazało również, że spożywanie gęstej śmietany (około 1,4 łyżki dziennie) wiązało się z 16% zmniejszeniem prawdopodobieństwa rozwoju demencji. To pierwsze badanie sprawdzające związek między kremem a demencją.
Dlaczego pełnotłusty nabiał może być inny
Odkrycia podważają konwencjonalny pogląd na temat tłuszczów nasyconych, który często jest demonizowany jako uniwersalnie zły. Doktor Auriel Willett z Rutgers Health zauważa, że organizm może różnie przetwarzać tłuszcze nasycone w zależności od ich źródła. Ser i śmietana zawierają witaminy, białka i minerały, które w przeciwieństwie do przetworzonych mięs, takich jak bekon, mogą zrównoważyć typowe ryzyko związane z tłuszczami nasyconymi.
- Rodzi to kluczowe pytanie: dlaczego niektóre tłuszcze nasycone wydają się być bardziej szkodliwe niż inne? Odpowiedź może leżeć w złożonym sposobie, w jaki nasz organizm metabolizuje tłuszcze pochodzące z pełnoziarnistej żywności w porównaniu ze źródłami przetworzonymi.*
Zastrzeżenia i kontekst badawczy
Chociaż wyniki są obiecujące, badacze i inni eksperci przestrzegają przed wprowadzaniem drastycznych zmian w diecie. W badaniu wykorzystano samoopisy dotyczące diety zebrane jedynie na początku badania, co oznacza, że nawyki żywieniowe mogły ulec zmianie w ciągu 25-letniego okresu obserwacji. Uczestnicy również pochodzili wyłącznie ze Szwecji, co rodzi pytania, czy ustalenia mają zastosowanie do innych populacji.
Styl życia, taki jak aktywność fizyczna i masa ciała, również mogą odgrywać rolę. Osoby jedzące pełnotłusty nabiał mogą również być ogólnie zdrowsze, co utrudnia wyodrębnienie skutków spożycia tłuszczów.
Wniosek
W badaniu nie zaleca się nieograniczonego spożycia pełnotłustych produktów mlecznych. Zamiast tego sugeruje, że żywność ta może nie być tak szkodliwa, jak wcześniej sądzono, a nawet może zapewniać pewną ochronę przed demencją, jeśli jest spożywana z umiarem. Konieczne są dalsze badania, aby potwierdzić te ustalenia i zrozumieć leżące u ich podstaw mechanizmy, jednak wyniki podważają długo utrzymywane przekonania na temat tłuszczów nasyconych i ich wpływu na zdrowie mózgu.
