L’amarante, une céréale ancienne cultivée par des civilisations comme les Aztèques et les Incas, est de plus en plus reconnue pour son puissant profil nutritionnel. Bien qu’elle soit traditionnellement utilisée à des fins de subsistance, de nouvelles recherches suggèrent qu’une consommation régulière peut offrir des avantages significatifs pour la santé. Cet article explore les principaux impacts de l’amarante sur le corps, étayés par les découvertes actuelles.
Réduire l’inflammation chronique
Les graines d’amarante sont riches en antioxydants – acides phénoliques, flavonoïdes et caroténoïdes – qui combattent les radicaux libres et atténuent l’inflammation systémique. L’inflammation chronique est un facteur clé de maladies telles que les maladies cardiaques, le diabète et l’hypertension. Bien que la plupart des preuves proviennent d’études animales montrant une diminution des marqueurs d’inflammation chez la souris, le potentiel d’avantages similaires chez l’homme est prometteur.
Réduire les niveaux de cholestérol
Les grains entiers sont connus pour aider à réguler le cholestérol, et l’amarante ne fait pas exception. Des études animales indiquent qu’il peut réduire le cholestérol total et le LDL (mauvais). Une seule tasse d’amarante cuite fournit 5 grammes de fibres, 18 % de la valeur quotidienne (VQ), ce qui facilite l’excrétion du cholestérol et améliore la régularité intestinale. Bien que d’autres essais sur l’homme soient nécessaires, ces résultats suggèrent que l’amarante pourrait être un élément précieux d’une alimentation saine pour le cœur.
Régulation de la pression artérielle
La composition unique de l’amarante – comprenant des peptides et des protéines qui favorisent la relaxation des vaisseaux sanguins – peut contribuer à abaisser la tension artérielle. Le grain est également naturellement faible en sodium et riche en potassium, ce qui favorise davantage la santé cardiovasculaire. Un apport élevé en sodium est un contributeur majeur à l’hypertension, faisant de l’amarante un choix alimentaire stratégique pour ceux qui surveillent leur tension artérielle.
Amélioration de la santé digestive
La combinaison de fibres solubles et insolubles dans l’amarante améliore la fonction digestive. Les fibres solubles aident à réguler la glycémie et le cholestérol, tandis que les fibres insolubles favorisent la régularité des selles. Un apport accru en fibres provenant de grains entiers comme l’amarante est également associé à un risque réduit de cancer colorectal.
Répartition nutritionnelle : ce que vous obtenez dans une tasse (cuit)
L’amarante a un impact nutritionnel :
- Calories : 251
- Graisse : 4 g (5,13 % VQ)
- Sodium : 15 mg (0,65 % VQ)
- Glucides : 46g (16,73% VQ)
- Fibre : 5 g (17,86 % VQ)
- Protéines : 9 g (18 % VQ)
De plus, c’est une riche source de micronutriments :
- Manganèse : 2 mg (91 % VQ)
- Magnésium : 160 mg (38 % VQ)
- Phosphore : 364 mg (29 % VQ)
- Fer : 5 mg (28 % VQ)
- Sélénium : 14 mcg (25 % DV)
- Zinc : 2 mg (19 % VQ)
- Folate : 54 mcg (14 % VQ)
Considérations de sécurité
L’amarante est généralement sans danger pour la consommation. Cependant, comme pour tout changement alimentaire, la modération est la clé. Bien que cela soit rare, certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort digestif lors de sa première introduction dans leur alimentation.
Incorporer de l’amarante à vos repas réguliers peut être un moyen simple d’augmenter l’apport en nutriments et de favoriser la santé globale. Bien que davantage de recherches humaines soient nécessaires pour confirmer tous ses bienfaits, les preuves existantes suggèrent qu’il s’agit d’un complément prometteur à une alimentation équilibrée.
