Letní noci vyžadují speciální menu. Vzduch se zahřívá. Denní hodiny se velmi prodlužují. I když jste jen na balkóně ve městě, potřebujete něco, v čem se budete cítit jako na dovolené. Představujeme rajčatové lívanečky ve středomořském stylu. Toto je snadné jídlo. Nevyžaduje se žádné kulinářské školení. K vypuštění šťávy potřebujete zralá rajčata, čerstvé bylinky a trpělivost.
Zlatohnědá, křupavá zvenku a měkká uvnitř. Chutnají jako spojení moře a zahrady. Tyto svačiny jsou inspirovány řeckým slovem keftedes, ale místo masa jsou na rajčatovém základu, takže není možné sníst jen jedno. Spárováno se studenou jogurtovou omáčkou pro zjemnění bohatosti chuti. Aperitiv, který vás dopraví na dovolenou.
Proč je struktura důležitá
Tajemství těchto palačinek nespočívá jen v chuti. Toto je kontrola vlhkosti. Rajčata se skládají převážně z vody. Pokud přeskočíte krok odstřeďování, zmoknou. Mám ráda křupavé těsto, které se při žvýkání trochu drolí. Náplň by měla být vlhká, ale ne vodnatá. Sýr dodává krémovitost. Byliny dodávají jas.
Existují dva způsoby přípravy. Smažení na oleji mu dodává tu autentickou hospodskou chuť. Pečením jsou lehčí, ale chuť zůstává stejná. Obě možnosti jsou platné. O jogurtové omáčce se však nedá vyjednávat. Měla by být studená. Mělo by to být bohaté. Vyrovnává teplo z mastnoty.
Ingredience na palačinky
Začněte s kvalitními produkty. Rozdíl mezi dobrými a skvělými palačinkami jsou rajčata.
- 600g zralých rajčat : Nejlepší jsou cherry rajčata nebo velkoplodé odrůdy. Jsou šťavnaté a chutné.
- 1 malá cibule nebo 4 zelené cibule (mladé) : Přidání zelené cibule dodává bohatou a sladkou chuť.
- 2 stroužky česneku : čerstvý, jemně nasekaný.
- Feta sýr 120 g : drcený. Vznikne tak pikantní a slaná chuť.
- 2 vejce : odkaz.
- 120 g mouky : Všestranná mouka bude fungovat.
- 1 balíček prášku do pečiva (cca 11 g): Pomáhá těstu trochu snadněji kynout.
- Čerstvá petržel : asi 20 g, nasekaná.
- Čerstvý kopr : malé svazky, asi 10 g.
- List máty : 8 lístků, volitelně, ale vysoce doporučeno. Poskytuje osvěžující pocit.
1 lžička. sušené oregano : klasické středomořské aroma.
1 lžička. sůl : podle chuti. - Černý pepř : Čerstvě mletý pepř.
- Olej na smažení : slunečnicový olej nebo olej z hroznových jader, asi 500 ml na smažení.
Příprava jogurtové omáčky
Během pečení palačinek připravte omáčku. Mělo by to být jednoduché. Zvláštní vůně.
- 250 g řeckého jogurtu : bohatá a skvělá textura.
- 1 citron : nastrouhejte kůru. 2 lžíce šťávy.
- 1 lžíce olivového oleje : extra panenský olivový olej.
- 1 stroužek česneku : nastrouhejte nebo nasekejte nadrobno.
1 polévková lžíce. l. nasekaný čerstvý kopr : dodává svěžest. - Sůl a pepř : dost.
Vše smícháme dohromady v míse. Nechte vychladit až do podávání. V tom je kouzlo: kontrast mezi teplými lívanci a studenou omáčkou.
Příprava krok za krokem
1. Rajčata sceďte
Rajčata nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte směs do cedníku. Navrch nasypte špetku soli. Nechte uležet alespoň 15-20 minut. Sůl absorbuje přebytečnou vodu. Tento krok je důležitý pro křupavé palačinky. Rukama nebo lžící vymačkejte co nejvíce tekutiny.
2. Smíchejte základ
Ve velké míse smíchejte okapaná rajčata, nakrájenou cibuli/zelenou cibulku, mletý česnek, feta strouhanku, vejce, petržel, kopr, mátu, oregano, sůl a pepř. Dobře promíchejte. Směs bude mokrá.
3. Přidejte suché ingredience
Přidejte mouku a prášek do pečiva. Přidejte tolik, aby těsto zhoustlo. Měl by být dostatečně hustý, aby se dal nabrat lžící. Pokud je příliš tekuté, přidejte ještě trochu mouky. Pokud je příliš suché, přidejte vejce nebo pár kapek vody. Chcete, aby držela tvar na lžíci.
4. Připravte si palačinky
- Smažení : V hluboké pánvi rozehřejte olej. I když je horko, neměl by tam být žádný kouř. Těsto nalijeme do oleje a zadní stranou lžíce mírně zploštíme. Smažíme 2–3 minuty z každé strany do zlatohnědé a křupavé. Položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej.
- Pečení : Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Plech vyložte pečicím papírem nebo lehce vymažte olejem. Formujte palačinky. Povrch lehce naolejujte. Pečte 18–22 minut. Otočte do poloviny, aby byla barva rovnoměrná. Budou měkčí než smažené, ale přesto chutné.
5. Montáž a dodání
Horké palačinky ihned podávejte na talíř. Umístěte studenou jogurtovou omáčku do středu namáčecího talíře. Podávejte s čerstvým pečivem nebo si vychutnejte samotné.
Kombinace a variace
Co s tím piješ? Dobře se kombinuje se suchým bílým vínem. Klasickou volbou je provensálské růžové. Pokud dáváte přednost nealkoholickému nápoji, perlivá voda s citronem je skvělou možností, jak ubrat tuky.
Chcete provést změny? Nahraďte fetu měkčí fetou. Přidejte do těsta několik chilli vloček pro pikantní nakopnutí. Základní receptura je flexibilní. Základní koncept zůstává stejný: rajčata, bylinky, bramborová kaše, omáčka.
Toto není běžné jídlo. Je určen pro delší pobyty. Je stvořen ke sdílení. Křupavá textura lívanců, hustá textura rajčat a chladivá chuť omáčky. Z obyčejného úterý se stane něco výjimečného. Není otázkou, jaký recept vyzkoušet. Otázkou je, zda vařit dvojitou porci nebo ne.
