Malam musim panas memerlukan diet khusus. Udara sedang memanas. Cahayanya membentang dalam waktu yang sangat lama. Meskipun Anda hanya berada di balkon kota, Anda memerlukan sesuatu yang membuat Anda merasa seperti sedang berlibur. Memperkenalkan gorengan tomat ala Mediterania. Ini bukanlah hidangan yang rumit. Tidak diperlukan gelar kuliner. Anda membutuhkan tomat matang, bumbu segar, dan kesabaran untuk mengalirkan sarinya.
Coklat keemasan, renyah di luar dan lembut di dalam. Rasanya seperti kombinasi laut dan taman. Camilan ini terinspirasi dari kata Yunani keftedes, namun bukan daging, melainkan berbahan dasar tomat, sehingga mustahil untuk dimakan hanya satu saja. Dipasangkan dengan saus yogurt dingin untuk menambah kekayaannya. Minuman beralkohol yang membuat Anda merasa seperti sedang berlibur.
Mengapa struktur itu penting
Rahasia gorengan ini bukan hanya pada rasanya. Ini adalah kontrol kelembaban. Tomat sebagian besar mengandung air. Jika Anda melewatkan langkah pengurasan, maka akan basah. Saya suka adonan renyah yang sedikit hancur saat saya kunyah. Bagian dalamnya harus lembab, tetapi tidak berair. Keju menambah rasa krim. Herbal menambah kecerahan.
Ada dua tiket memasak. Menggoreng dengan minyak memberi mereka rasa otentik seperti pub. Menggoreng membuatnya lebih ringan, tapi rasanya tetap ada. Keduanya sah. Namun, saus yogurt tidak bisa ditawar. Pasti dingin. Harus kuat. Menyeimbangkan panasnya kekayaan.
Bahan untuk gorengan
Mulailah dengan produk berkualitas. Perbedaan antara gorengan enak dan gorengan enak terletak pada tomatnya.
- 600g tomat matang : Varietas tomat anggur atau bistik adalah yang terbaik. Ini juicy dan lezat.
- 1 bawang bombay kecil atau 4 daun bawang (bawang baru) : Menambahkan daun bawang menambah rasa yang kaya dan manis.
- 2 siung bawang putih : segar dicincang.
- Keju feta 120 g : dihaluskan. Hal ini menimbulkan rasa gurih dan asin.
- 2 butir telur : Pengikat.
- 120 gr tepung : Tepung serbaguna secukupnya.
- 1 kantong baking powder (kira-kira 11 g): Ini membantu adonan lebih mudah mengembang.
- Pesley segar : sekitar 20 gram dicincang.
- Adas segar : tandan kecil, sekitar 10 gram.
- Daun Mint : 8 lembar, opsional tetapi sangat disarankan. Itu menambah perasaan menyegarkan.
- 1 sdt oregano kering : rasa klasik Mediterania.
- 1 sdt garam : Sesuaikan dengan selera.
- Lada hitam : lada yang baru dipecah.
- Minyak goreng : Minyak bunga matahari atau minyak biji anggur, sekitar 500 ml untuk menggoreng.
Membuat saus yogurt
Siapkan saus saat gorengan dipanggang. Ini harusnya sederhana. Bau yang aneh.
- 250 g yogurt Yunani : penuh lemak dan tekstur yang enak.
- 1 buah lemon : parut kulitnya. 2 sendok makan jus.
- 1 sendok makan minyak zaitun : Minyak zaitun Extra Virgin.
- 1 siung bawang putih : Parut atau cincang.
- 1 sdm adas segar cincang : Menambah kesegaran.
- Garam dan merica : Cukup.
Campurkan semuanya dalam mangkuk. Dinginkan hingga siap disantap. Di sinilah letak keajaibannya: kontras antara gorengan hangat dan saus dingin.
Persiapkan langkah demi langkah
1. Tuangkan air dari tomat
Parut tomat dengan parutan kasar. Masukkan massa ke dalam saringan. Taburkan sejumput garam di atasnya. Diamkan minimal 15-20 menit. Garam menyerap kelebihan air. Langkah ini penting untuk kerenyahan gorengan. Peras cairan sebanyak mungkin dengan tangan atau sendok.
2. Basis campuran
Dalam mangkuk besar, campurkan massa tomat yang sudah dikeringkan, bawang bombay cincang/daun bawang, bawang putih cincang, feta yang dihancurkan, telur, peterseli, adas manis, mint, oregano, garam dan merica. Aduk rata. Campurannya basah.
3. Tambahkan bahan kering
Tambahkan tepung dan baking powder. Tambahkan secukupnya untuk mengentalkan adonan. Campurannya harus kental dan bisa disendok. Jika terlalu encer, tambahkan sedikit tepung lagi. Jika terlalu kering, tambahkan telur atau beberapa tetes air. Anda ingin agar bentuknya tetap di dalam sendok.
4. Masak goreng
- Menggoreng : Panaskan minyak dalam wajan penggorengan. Meski panas, tidak boleh ada asap. Tuang satu sendok adonan ke dalam minyak dan ratakan sedikit dengan bagian belakang sendok. Goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Tiriskan di atas tisu.
- Panggang : Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Lapisi loyang dengan kertas roti atau olesi sedikit dengan minyak. Bentuk menjadi dempul. Lumasi permukaannya sedikit dengan minyak. Panggang selama 18-22 menit. Balik setengahnya untuk meratakan warnanya. Mereka lebih lembut dari pada digoreng, tapi tetap enak.
5. Perakitan dan penyajian
Sajikan gorengan panas segera di piring. Taruh saus yogurt dingin di tengah piring untuk dicelupkan. Sajikan dengan roti segar atau nikmati apa adanya.
Pasangan dan Variasi
Apa yang kamu minum dengan ini? Cocok dengan anggur putih kering. Anggur Provence rosé adalah pilihan klasik. Jika Anda lebih menyukai minuman non-alkohol, air soda dengan lemon adalah pilihan yang bagus untuk mengurangi kekayaannya.
Ingin melakukan perubahan? Ubah feta menjadi feta yang lebih lembut. Tambahkan beberapa serpihan cabai ke dalam adonan dan panaskan. Resep dasarnya fleksibel. Konsep intinya tetap sama: tomat, bumbu dapur, gorengan, saus celup.
Ini bukan makanan yang mudah. Ini dimaksudkan untuk masa tinggal yang lebih lama. Ini dimaksudkan untuk dibagikan. Tekstur gorengannya yang renyah, tekstur tomatnya yang alot, dan rasa kuahnya yang sejuk. Selasa yang sederhana menjadi sesuatu yang istimewa. Ini bukan pertanyaan tentang resep mana yang harus dicoba. Pertanyaannya apakah akan membuat double batch atau tidak.
