Letnie wieczory wymagają specjalnego menu. Powietrze się nagrzewa. Godziny dzienne stają się bardzo długie. Nawet jeśli akurat jesteś na balkonie w mieście, potrzebujesz czegoś, co sprawi, że poczujesz się jak na wakacjach. Przedstawiamy placki pomidorowe w stylu śródziemnomorskim. To łatwe danie. Nie jest wymagane żadne szkolenie kulinarne. Do odsączenia soków potrzebne są dojrzałe pomidory, świeże zioła i cierpliwość.
Złocistobrązowe, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Smakują jak połączenie morza i ogrodu. Te przekąski inspirowane są greckim słowem keftedes, ale zamiast mięsa zawierają pomidory, co sprawia, że nie da się zjeść tylko jednej. W połączeniu z zimnym sosem jogurtowym, aby złagodzić bogactwo smaku. Aperitif, który przeniesie Cię na wakacje.
Dlaczego struktura jest ważna
Sekret tych naleśników tkwi nie tylko w smaku. To jest kontrola wilgotności. Pomidory składają się głównie z wody. Jeśli pominiesz etap wirowania, zamoczą się. Lubię chrupiące ciasto, które lekko kruszy się przy przeżuwaniu. Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie wodniste. Ser dodaje kremowości. Zioła dodają blasku.
Istnieją dwie metody przygotowania. Smażenie na oleju nadaje potrawie autentyczny pubowy smak. Pieczenie sprawia, że są lżejsze, ale smak pozostaje ten sam. Obie opcje są ważne. Natomiast sos jogurtowy nie podlega negocjacji. Powinno być zimno. Powinno być bogate. Równoważy ciepło wynikające z oleistości.
Składniki na naleśniki
Zacznij od produktów wysokiej jakości. Różnica między dobrymi i świetnymi naleśnikami tkwi w pomidorach.
- 600g dojrzałych pomidorów : Najlepsze są pomidory koktajlowe lub odmiany o dużych owocach. Są soczyste i smaczne.
- 1 mała cebula lub 4 zielone cebule (młode) : Dodanie zielonej cebuli nadaje bogaty i słodki smak.
- 2 ząbki czosnku : świeże, drobno posiekane.
- Ser Feta 120 g : kruszony. Tworzy to pikantny i słony smak.
- 2 jajka : link.
- 120g mąki : Mąka uniwersalna się sprawdzi.
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (ok. 11g): Dzięki temu ciasto łatwiej wyrośnie.
- Świeża pietruszka : około 20 g, posiekana.
- Świeży koperek : małe pęczki, ok. 10 g.
- Liście mięty : 8 liści, opcjonalne, ale zdecydowanie zalecane. Daje uczucie orzeźwienia.
- 1 łyżeczka suszone oregano : klasyczny śródziemnomorski aromat.
- 1 łyżeczka sól : do smaku.
- Czarny pieprz : Świeżo zmielony pieprz.
- Olej do smażenia : olej słonecznikowy lub olej z pestek winogron, około 500 ml do smażenia.
Robienie sosu jogurtowego
Podczas smażenia naleśników przygotuj sos. To powinno być proste. Dziwny zapach.
- 250 g jogurtu greckiego : bogata i świetna konsystencja.
- 1 cytryna : zetrzyj skórkę. 2 łyżki soku.
- 1 łyżka oliwy z oliwek : oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- 1 ząbek czosnku : zetrzeć lub drobno posiekać.
- 1 łyżka. l. posiekany świeży koperek : dodaje świeżości.
- Sól i pieprz : wystarczy.
Wszystko razem wymieszaj w misce. Przechowywać w lodówce do momentu podania. Na tym polega magia: kontrast pomiędzy ciepłymi plackami i zimnym sosem.
Przygotowanie krok po kroku
1. Odcedzić pomidory
Zetrzyj pomidory na grubej tarce. Umieść mieszaninę w durszlaku. Posyp szczyptą soli na wierzchu. Odstaw na co najmniej 15-20 minut. Sól pochłania nadmiar wody. Ten krok jest ważny w przypadku chrupiących naleśników. Wyciśnij jak najwięcej płynu rękami lub łyżką.
2. Wymieszaj bazę
W dużej misce połącz odsączone pomidory, posiekaną cebulę/zieloną cebulę, posiekany czosnek, bułkę tartą feta, jajko, pietruszkę, koper, miętę, oregano, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj. Mieszanka będzie mokra.
3. Dodaj suche składniki
Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Dodać tyle, żeby zagęścić ciasto. Powinien być na tyle gęsty, aby można go było nabrać łyżką. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodać trochę więcej mąki. Jeżeli jest zbyt suche, dodać jajko lub kilka kropli wody. Chcesz, żeby zachował swój kształt na łyżce.
4. Przygotuj naleśniki
- Smażenie : Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Nawet jeśli jest gorąco, nie powinno być dymu. Łyżką wlewamy ciasto na olej i lekko spłaszczamy grzbietem łyżki. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskasz złoty kolor i chrupkość. Ułożyć na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.
- Pieczenie : Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub lekko posmaruj olejem. Uformuj naleśniki. Lekko naoliw powierzchnię. Piec 18–22 minut. W połowie obróć, aby kolor był jednolity. Będą bardziej miękkie niż smażone, ale nadal pyszne.
5. Montaż i dostawa
Gorące naleśniki podawaj od razu na talerz. Połóż zimny sos jogurtowy na środku talerza. Podawać ze świeżym pieczywem lub samodzielnie.
Kombinacje i wariacje
Co do tego pijesz? Dobrze komponuje się z białym wytrawnym winem. Prowansalskie róże to klasyczny wybór. Jeśli wolisz napój bezalkoholowy, woda gazowana z cytryną to świetna opcja na ograniczenie zawartości tłuszczu.
Chcesz dokonać zmian? Zamień fetę na bardziej miękką. Dodaj kilka płatków chili do ciasta, aby uzyskać pikantny kopniak. Podstawowy przepis jest elastyczny. Podstawowa koncepcja pozostaje ta sama: pomidory, zioła, placki ziemniaczane, sos.
To nie jest zwykłe jedzenie. Przeznaczony jest na dłuższe pobyty. Jest stworzony do dzielenia się. Chrupiąca konsystencja placków, gęsta konsystencja pomidorów i chłodny smak sosu. Zwykły wtorek staje się czymś wyjątkowym. To nie jest kwestia tego, który przepis wypróbować. Pytanie brzmi, czy gotować podwójną porcję, czy nie.
