Літні ночі потребують особливого меню. Повітря нагрівається. Світловий день стає дуже довгим. Навіть якщо ви просто на балконі у місті, вам потрібно щось, що створить відчуття відпустки. Представляємо помідорні оладки середземноморського стилю. Це нескладна страва. Не потрібна кулінарна освіта. Вам потрібні стиглі помідори, свіжі трави та терпіння, щоб злити сік.
Золотисто-коричневі, хрусткі зовні та м’які всередині. На смак вони нагадують поєднання моря та саду. Ці закуски натхненні грецьким словом «кефтедес», але замість м’яса в їхній основі лежать помідори, через що неможливо з’їсти лише одну штуку. У поєднанні з холодним йогуртовим соусом, який пом’якшує насиченість смаку. Аперитив, який переносить вас у відпустку.
Чому важлива структура
Секрет цих оладок полягає не лише у смаку. Це контроль вологості. Помідори складаються переважно з води. Якщо пропустити етап віджимання, вони стануть мокрими. Мені подобається хрумке тісто, яке трохи розсипається при жуванні. Начинка має бути вологою, але не водянистою. Сир додає кремовості. Трави надають яскравості.
Є два способи приготування. Жарка в маслі надає автентичного смаку, як у пабі. Запікання робить їх легшим, але смак залишається тим самим. Обидва варіанти допустимі. Однак йогуртовий соус – це не обговорюється. Він має бути холодним. Він має бути насиченим. Він балансує жар від жирності.
Інгредієнти для оладок
Почніть із якісних продуктів. Різниця між хорошими та відмінними оладками полягає у помідорах.
- 600 г стиглих помідорів : Найкраще підходять помідори чері або великоплідні сорти. Вони соковиті та смачні.
- 1 невелика цибулина або 4 зелені цибулі (молоді) : Додавання зеленої цибулі надає насичений і солодкий смак.
- 2 зубчики часнику : свіжий, дрібно нарізаний.
- Сир фета 120 г : подрібнений. Це створює пікантний та солоний смак.
- 2 яйця : сполучна ланка.
- 120 г борошна : підійде борошно загального призначення.
- 1 пакетик розпушувача (близько 11 г): допомагає тесту підніматися трохи легше.
- Свіжа петрушка : близько 20 г, нарізана.
- Свіжий кріп : невеликі пучки, близько 10 г.
- Листя м’яти : 8 листків, необов’язково, але вкрай рекомендується. Надає освіжаюче відчуття.
- **1 ч. л. сушеного орегано: класичний середземноморський аромат.
- 1 ч. л. солі : за смаком.
- Чорний перець : свіжомелений перець.
- Масло для смаження : соняшникова олія або олія з виноградних кісточок, близько 500 мл для смаження.
Приготування йогуртового соусу
Приготуйте соус, поки оладки готуються. Він має бути простим. Дивний запах.
- 250 г грецького йогурту : жирний та з відмінною текстурою.
- 1 лимон : натерти цедру. 2 столові ложки соку.
- 1 столова ложка оливкової олії : оливкова олія extra virgin.
- 1 зубчик часнику : натерти або дрібно нарізати.
- 1 ст. л. нарізаного свіжого кропу : додає свіжості.
- Сіль та перець : достатньо.
Змішайте всі разом у мисці. Заберіть у холодильник до подачі. У цьому полягає магія: контраст між теплими оладками та холодним соусом.
Покрокове приготування
1. Злийте воду з помідорів
Натріть помідори на великій тертці. Помістіть масу в друшляк. Посипте щіпкою солі зверху. Дайте постояти щонайменше 15–20 хвилин. Сіль вбирає зайву воду. Цей крок важливий для хрусткої скоринки оладок. Віджміть якнайбільше рідини руками або ложкою.
2. Змішайте основу
У великій мисці змішайте віджату масу помідорів, нарізану цибулю/зелену цибулю, подрібнений часник, крихту фети, яйце, петрушку, кріп, м’яту, орегано, сіль і перець. Добре перемішайте. Суміш буде вологою.
3. Додати сухі інгредієнти
Додайте борошно та розпушувач. Додайте достатньо, щоб загустити тісто. Воно має бути густим, щоб його можна було брати ложкою. Якщо воно надто рідке, додайте трохи більше борошна. Якщо воно надто сухе, додайте яйце або кілька крапель води. Ви хочете, щоб воно зберігало форму на ложці.
4. Приготуйте оладки
- Жарка : Розігрійте масло в глибокій сковороді. Навіть якщо воно гаряче, не повинно бути диму. Викладіть ложкою тісто в масло|мастило| і злегка приплюсніть зворотним боком ложки. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку до золотаво-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Викладіть на паперові рушники, щоб прибрати надлишки олії.
- Запікання : Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Застеліть лист папером для випічки або злегка змастіть маслом. Сформуйте оладки. Злегка змастіть поверхню олією. Запікайте 18-22 хвилини. Переверніть наполовину шляху, щоб колір був рівномірним. Вони будуть м’якшими, ніж смажені, але все одно смачні.
5. Складання та подача
Подавайте гарячі оладки відразу на тарілці. Помістіть холодний йогуртовий соус у центр тарілки для макання. Подавайте зі свіжим хлібом або насолоджуйтесь самі собою.
Поєднання та варіанти
Що ви п’єте із цим? Добре поєднується із сухим білим вином. Прованське рожеве вино – класичний вибір. Якщо ви віддаєте перевагу безалкогольному напою, газована вода з лимоном – відмінний варіант, щоб знизити жирність.
Бажаєте внести зміни? Замініть фету на м’якшу фету. Додайте кілька пластівців чилі в тісто для гостроти. Базовий рецепт гнучкий. Основна концепція залишається такою самою: помідори, трави, оладки, соус для макання.
Це не проста їжа. Вона варта більш тривалого перебування. Вона створена у тому, щоб ділитися нею. Хрумка текстура оладок, щільна текстура помідорів і прохолодний смак соусу. Звичайний вівторок стає чимось особливим. Це не питання, який рецепт спробувати. Питання в тому, чи готувати подвійну порцію чи ні.
