Летние ночи требуют особого меню. Воздух нагревается. Световой день становится очень длинным. Даже если вы просто на балконе в городе, вам нужно что-то, что создаст ощущение отпуска. Представляем помидорные оладьи средиземноморского стиля. Это несложное блюдо. Не требуется кулинарное образование. Вам нужны спелые помидоры, свежие травы и терпение, чтобы слить сок.
Золотисто-коричневые, хрустящие снаружи и мягкие внутри. На вкус они напоминают сочетание моря и сада. Эти закуски вдохновлены греческим словом «кефтедес», но вместо мяса в их основе лежат помидоры, из-за чего невозможно съесть всего одну штуку. В сочетании с холодным йогуртовым соусом, который смягчает насыщенность вкуса. Аперитив, который переносит вас в отпуск.
Почему важна структура
Секрет этих оладий заключается не только во вкусе. Это контроль влажности. Помидоры состоят в основном из воды. Если пропустить этап отжима, они станут мокрыми. Мне нравится хрустящее тесто, которое немного рассыпается при жевании. Начинка должна быть влажной, но не водянистой. Сыр добавляет кремовости. Травы придают яркость.
Есть два способа приготовления. Жарка в масле придает аутентичный вкус, как в пабе. Запекание делает их легче, но вкус остается прежним. Оба варианта допустимы. Однако йогуртовый соус — это не обсуждается. Он должен быть холодным. Он должен быть насыщенным. Он балансирует жар от жирности.
Ингредиенты для оладий
Начните с качественных продуктов. Разница между хорошими и отличными оладьями заключается в помидорах.
- 600 г спелых помидоров : Лучше всего подходят помидоры черри или крупноплодные сорта. Они сочные и вкусные.
- 1 небольшая луковица или 4 зеленых лука (молодого) : Добавление зеленого лука придает насыщенный и сладкий вкус.
- 2 зубчика чеснока : свежий, мелко нарезанный.
- Сыр фета 120 г : измельченный. Это создает пикантный и соленый вкус.
- 2 яйца : связующее звено.
- 120 г муки : подойдет мука общего назначения.
- 1 пакетик разрыхлителя (около 11 г): помогает тесту подниматься немного легче.
- Свежая петрушка : около 20 г, нарезанная.
- Свежий укроп : небольшие пучки, около 10 г.
- Листья мяты : 8 листьев, необязательно, но крайне рекомендуется. Придает освежающее ощущение.
- 1 ч. л. сушеного орегано : классический средиземноморский аромат.
- 1 ч. л. соли : по вкусу.
- Черный перец : свежемолотый перец.
- Масло для жарки : подсолнечное масло или масло из виноградных косточек, около 500 мл для жарки.
Приготовление йогуртового соуса
Приготовьте соус, пока оладьи готовятся. Он должен быть простым. Странный запах.
- 250 г греческого йогурта : жирный и с отличной текстурой.
- 1 лимон : натереть цедру. 2 столовые ложки сока.
- 1 столовая ложка оливкового масла : оливковое масло extra virgin.
- 1 зубчик чеснока : натереть или мелко нарезать.
- 1 ст. л. нарезанного свежего укропа : добавляет свежести.
- Соль и перец : достаточно.
Смешайте все вместе в миске. Уберите в холодильник до подачи. В этом заключается магия: контраст между теплыми оладьями и холодным соусом.
Пошаговое приготовление
1. Слейте воду с помидоров
Натрите помидоры на крупной терке. Поместите массу в дуршлаг. Посыпьте щепоткой соли сверху. Дайте постоять не менее 15–20 минут. Соль впитывает лишнюю воду. Этот шаг важен для хрустящей корочки оладий. Отжмите как можно больше жидкости руками или ложкой.
2. Смешайте основу
В большой миске смешайте отжатую массу помидоров, нарезанный лук/зеленый лук, измельченный чеснок, крошку феты, яйцо, петрушку, укроп, мяту, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте. Смесь будет влажной.
3. Добавьте сухие ингредиенты
Добавьте муку и разрыхлитель. Добавьте достаточно, чтобы загустить тесто. Оно должно быть густым, чтобы его можно было брать ложкой. Если оно слишком жидкое, добавьте немного больше муки. Если оно слишком сухое, добавьте яйцо или несколько капель воды. Вы хотите, чтобы оно сохраняло форму на ложке.
4. Приготовьте оладьи
- Жарка : Разогрейте масло в глубокой сковороде. Даже если оно горячее, не должно быть дыма. Выложите ложкой тесто в масло и слегка приплюсните обратной стороной ложки. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
- Запекание : Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите противень бумагой для выпечки или слегка смажьте маслом. Сформируйте оладьи. Слегка смажьте поверхность маслом. Запекайте 18–22 минуты. Переверните наполовину пути, чтобы цвет был равномерным. Они будут мягче, чем жареные, но все равно вкусные.
5. Сборка и подача
Подавайте горячие оладьи сразу же на тарелке. Поместите холодный йогуртовый соус в центр тарелки для макания. Подавайте с свежим хлебом или наслаждайтесь сами по себе.
Сочетания и варианты
Что вы пьете с этим? Хорошо сочетается с сухим белым вином. Прованское розовое вино — классический выбор. Если вы предпочитаете безалкогольный напиток, газированная вода с лимоном — отличный вариант, чтобы снизить жирность.
Хотите внести изменения? Замените фету на более мягкую фету. Добавьте несколько хлопьев чили в тесто для остроты. Базовый рецепт гибкий. Основная концепция остается той же: помидоры, травы, оладьи, соус для макания.
Это не простая еда. Она предназначена для более длительного пребывания. Она создана для того, чтобы делиться ею. Хрустящая текстура оладий, плотная текстура помидоров и прохладный вкус соуса. Обычный вторник становится чем-то особенным. Это не вопрос, какой рецепт попробовать. Вопрос в том, готовить ли двойную порцию или нет.
