Zomeravonden vereisen een speciaal dieet. De lucht warmt op. Het licht strekt zich heel lang uit. Zelfs als je gewoon op je balkon in de stad zit, heb je iets nodig dat je het gevoel geeft dat je op vakantie bent. Introductie van tomatenbeignets in mediterrane stijl. Dit is geen ingewikkeld gerecht. Geen culinair diploma vereist. Je hebt rijpe tomaten, verse kruiden en geduld nodig om het sap af te tappen.
Goudbruin, krokant van buiten en zacht van binnen. Het smaakt naar een combinatie van de zee en de tuin. Deze snacks zijn geïnspireerd op het Griekse woord keftedes, maar in plaats van vlees zijn ze gebaseerd op tomaten, waardoor het onmogelijk is om er maar één te eten. Gecombineerd met een koude yoghurtsaus om de rijkdom te verbreken. Een aperitief dat je het gevoel geeft dat je op vakantie bent.
Waarom structuur belangrijk is
Het geheim van deze beignets is niet alleen de smaak. Het is vochtbeheersing. Tomaten zijn meestal water. Als u de stap van het aftappen overslaat, wordt het nat. Ik hou van een knapperig deeg dat een beetje uit elkaar valt als ik erop kauw. De binnenkant moet vochtig zijn, maar niet waterig. Kaas voegt romigheid toe. Kruiden voegen helderheid toe.
Er zijn twee kookpassen. Door het bakken in olie krijgen ze een authentieke kroegachtige smaak. Door het frituren wordt het lichter, maar de smaak blijft behouden. Beide zijn geldig. Over de yoghurtsaus valt echter niet te onderhandelen. Het moet koud zijn. Moet sterk zijn. Brengt de hitte van rijkdom in evenwicht.
Ingrediënten voor beignets
Begin met kwaliteitsproducten. Het verschil tussen goede beignets en geweldige beignets zijn de tomaten.
- 600 g rijpe tomaten : druiventomaten of biefstukvarianten zijn het beste. Het is sappig en heerlijk.
- 1 kleine ui of 4 groene uien (nieuwe uien) : Het toevoegen van groene uien voegt een rijke en zoete smaak toe.
2 teentjes knoflook *: vers gesneden.
Fetakaas 120 g *: gemalen. Hierdoor ontstaat een hartige en zoute smaak. - 2 eieren : bindmiddel.
- 120 g bloem : bloem voor alle doeleinden is voldoende.
- 1 zakje bakpoeder (ca. 11 g): Hierdoor kan het deeg iets gemakkelijker rijzen.
Verse peterselie *: ongeveer 20 gram gehakt.
Verse dille *: kleine bosjes, ongeveer 10 gram. - Muntblaadjes : 8 blaadjes, optioneel maar sterk aanbevolen. Het geeft een verfrissend gevoel.
- 1 theelepel gedroogde oregano : klassieke mediterrane smaak.
- 1 theelepel zout : Pas aan naar eigen smaak.
- Zwarte peper : vers gemalen peper.
*Frituurolie : Zonnebloemolie of druivenpitolie, ongeveer 500 ml om te frituren.
Yoghurtsaus maken
Bereid de saus terwijl de beignets bakken. Het zou eenvoudig moeten zijn. Vreemde geur.
- 250 g Griekse yoghurt : vol vet en geweldige textuur.
- 1 citroen : rasp de schil. 2 eetlepels sap.
- 1 eetlepel olijfolie : Extra vierge olijfolie.
- 1 teentje knoflook : Raspen of fijnhakken.
- 1 eetlepel gehakte verse dille : voegt frisheid toe.
- Zout en peper : genoeg.
Meng deze samen in een kom. Zet in de koelkast tot u klaar bent om te eten. Dit is waar de magie schuilt: het contrast tussen de warme beignets en de koude saus.
Bereid je stap voor stap voor
1. Giet het water van de tomaten
Rasp de tomaten met een grove rasp. Doe de massa in een vergiet. Strooi er een snufje zout overheen. Laat minimaal 15-20 minuten staan. Zout absorbeert overtollig water. Deze stap is belangrijk voor de knapperigheid van de beignets. Knijp zoveel mogelijk vloeistof eruit met je handen of een lepel.
2. Gemengde basis
Meng in een grote kom de uitgelekte tomatenmassa, gehakte ui/groene ui, gehakte knoflook, verkruimelde feta, ei, peterselie, dille, munt, oregano, zout en peper. Meng goed. Het mengsel is nat.
3. Voeg de droge ingrediënten toe
Voeg bloem en bakpoeder toe. Voeg voldoende toe om het deeg dikker te maken. Het moet een dik, schepbaar mengsel zijn. Als het te vloeibaar is, voeg dan nog een beetje bloem toe. Als het te droog is, voeg dan eieren of een paar druppels water toe. Je wilt dat het zijn vorm in de lepel behoudt.
4. Bak beignets
- Frituren : Verhit de olie in een diepe koekenpan. Zelfs als het warm is, mag er geen rook zijn. Giet een bolletje deeg in de olie en druk het iets plat met de achterkant van een lepel. Bak 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Bakken : Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier of olie deze lichtjes in. Vorm het tot stopverf. Smeer het oppervlak licht in met olie. Bak gedurende 18-22 minuten. Draai halverwege om om de kleur gelijkmatig te maken. Ze zijn zachter dan gebakken, maar nog steeds heerlijk.
5. Montage en serveren
Serveer de hete beignets direct op een bord. Doe de koude yoghurtsaus in het midden van het bord om te dippen. Serveer met vers brood of geniet ervan zoals het is.
Koppelingen en variaties
Wat drink je hierbij? Gaat goed samen met droge witte wijn. Roséwijn uit de Provence is een klassieke keuze. Als u de voorkeur geeft aan een niet-alcoholische drank, is frisdrankwater met citroen een goede optie om de rijkdom te verminderen.
Wilt u iets veranderen? Verander de feta door een mildere feta. Voeg een paar chilivlokken toe aan het beslag en verwarm. Het basisrecept is flexibel. Het kernconcept blijft hetzelfde: tomaten, kruiden, beignets, dipsaus.
Dit is geen gemakkelijke maaltijd. Het is bedoeld voor een langer verblijf. Het is bedoeld om gedeeld te worden. De knapperige textuur van de beignets, de stoere textuur van de tomaten en de koele smaak van de saus. Een eenvoudige dinsdag wordt iets bijzonders. Het is niet de vraag welk recept je moet proberen. De vraag is of er een dubbele batch moet worden gemaakt of niet.
