Tomatenfilets nach mediterraner Art mit Joghurtsauce

Sommernächte erfordern eine besondere Ernährung. Die Luft erwärmt sich. Das Licht erstreckt sich über eine sehr lange Zeit. Auch wenn Sie gerade auf Ihrem Balkon in der Stadt sind, brauchen Sie etwas, das Ihnen das Gefühl gibt, im Urlaub zu sein. Wir stellen Ihnen Tomatenkrapfen im mediterranen Stil vor. Dies ist kein kompliziertes Gericht. Kein Kochabschluss erforderlich. Sie benötigen reife Tomaten, frische Kräuter und Geduld, um den Saft abtropfen zu lassen.

Goldbraun, außen knusprig und innen weich. Es schmeckt wie eine Kombination aus Meer und Garten. Diese Snacks sind vom griechischen Wort „keftedes“ inspiriert, basieren jedoch anstelle von Fleisch auf Tomaten, sodass es unmöglich ist, nur eine zu essen. Gepaart mit einer kalten Joghurtsauce, um die Reichhaltigkeit aufzulockern. Ein Aperitif, der einem das Gefühl gibt, im Urlaub zu sein.

Warum Struktur wichtig ist

Das Geheimnis dieser Krapfen ist nicht nur der Geschmack. Es handelt sich um eine Feuchtigkeitskontrolle. Tomaten bestehen größtenteils aus Wasser. Wenn Sie den Schritt des Abtropfens überspringen, wird es nass. Ich mag einen knusprigen Teig, der beim Kauen ein wenig auseinanderfällt. Die Innenseite sollte feucht, aber nicht wässrig sein. Käse sorgt für Cremigkeit. Kräuter sorgen für Helligkeit.

Es gibt zwei Gardurchgänge. Das Frittieren in Öl verleiht ihnen einen authentischen Pub-Geschmack. Durch das Braten wird es leichter, aber der Geschmack bleibt erhalten. Beides ist gültig. Allerdings ist die Joghurtsauce nicht verhandelbar. Es muss kalt sein. Muss stark sein. Gleicht die Hitze des Reichtums aus.

Zutaten für Krapfen

Beginnen Sie mit Qualitätsprodukten. Der Unterschied zwischen guten und großartigen Krapfen sind die Tomaten.

• 600g reife Tomaten : Am besten eignen sich Traubentomaten oder Fleischtomaten. Es ist saftig und lecker.
• 1 kleine Zwiebel oder 4 Frühlingszwiebeln (neue Zwiebeln) : Die Zugabe von Frühlingszwiebeln sorgt für einen reichhaltigen und süßen Geschmack.
• 2 Knoblauchzehen : frisch gehackt.
• Feta-Käse 120 g : zerkleinert. Dadurch entsteht ein herzhaft-salziger Geschmack.
• 2 Eier : Bindemittel.
• 120 g Mehl : Allzweckmehl reicht aus.
• 1 Beutel Backpulver (ca. 11 g): Dadurch geht der Teig etwas leichter auf.
• Frische Petersilie : etwa 20 Gramm gehackt.
• Frischer Dill : kleine Bündel, etwa 10 Gramm.
• Minzblätter : 8 Blätter, optional, aber sehr zu empfehlen. Es sorgt für ein erfrischendes Gefühl.
• 1 TL getrockneter Oregano : klassischer mediterraner Geschmack.
• 1 TL Salz : Je nach Geschmack anpassen.
• Schwarzer Pfeffer : frisch gemahlener Pfeffer.
• Frittieröl : Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl, ca. 500 ml zum Braten.

Joghurtsauce zubereiten

Bereiten Sie die Soße zu, während die Krapfen backen. Es sollte einfach sein. Seltsamer Geruch.

• 250 g griechischer Joghurt : voller Fett und toller Konsistenz.
• 1 Zitrone : Schale abreiben. 2 Esslöffel Saft.
• 1 Esslöffel Olivenöl : Natives Olivenöl Extra.
• 1 Knoblauchzehe : Reiben oder hacken.
• 1 EL gehackter frischer Dill : Sorgt für Frische.
• Salz und Pfeffer : Genug.

Mischen Sie diese in einer Schüssel. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Hier liegt der Zauber: der Kontrast zwischen den warmen Krapfen und der kalten Soße.

Bereiten Sie sich Schritt für Schritt vor

1. Gießen Sie das Wasser von den Tomaten ab
Reiben Sie die Tomaten mit einer groben Reibe. Die Masse in ein Sieb geben. Streuen Sie eine Prise Salz darüber. Mindestens 15–20 Minuten stehen lassen. Salz absorbiert überschüssiges Wasser. Dieser Schritt ist wichtig für die Knusprigkeit der Krapfen. Drücken Sie mit den Händen oder einem Löffel so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.

2. Gemischte Basis
In einer großen Schüssel die abgetropfte Tomatenmasse, gehackte Zwiebel/Frühlingszwiebel, gehackten Knoblauch, zerbröckelten Feta, Ei, Petersilie, Dill, Minze, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Gut mischen. Die Mischung ist nass.

3. Die trockenen Zutaten hinzufügen
Mehl und Backpulver hinzufügen. Fügen Sie so viel hinzu, dass der Teig dicker wird. Es sollte eine dicke, löffelbare Mischung sein. Wenn es zu flüssig ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie Eier oder ein paar Tropfen Wasser hinzu. Sie möchten, dass es im Löffel seine Form behält.

4. Krapfen kochen

• Frittieren : Das Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Auch wenn es heiß ist, sollte kein Rauch entstehen. Geben Sie eine Kugel Teig in das Öl und drücken Sie ihn mit der Rückseite eines Löffels leicht flach. Von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
• Backen : Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einölen. Formen Sie daraus eine Spachtelmasse. Schmieren Sie die Oberfläche leicht mit Öl. 18–22 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, um die Farbe auszugleichen. Sie sind weicher als frittiert, aber trotzdem köstlich.

5. Zusammenstellen und Servieren
Die heißen Krapfen sofort auf einem Teller servieren. Geben Sie die kalte Joghurtsauce zum Dippen in die Mitte des Tellers. Mit frischem Brot servieren oder pur genießen.

Paarungen und Variationen

Was trinkt man dazu? Passt gut zu trockenem Weißwein. Der Roséwein aus der Provence ist eine klassische Wahl. Wenn Sie ein alkoholfreies Getränk bevorzugen, ist Sodawasser mit Zitrone eine gute Option, um die Sättigung zu reduzieren.

Möchten Sie etwas ändern? Ersetzen Sie den Feta durch einen milderen Feta. Ein paar Chiliflocken zum Teig geben und erhitzen. Das Grundrezept ist flexibel. Das Grundkonzept bleibt dasselbe: Tomaten, Kräuter, Krapfen, Dip-Sauce.

Dies ist keine einfache Mahlzeit. Es ist für einen längeren Aufenthalt gedacht. Es soll geteilt werden. Die knusprige Konsistenz der Krapfen, die zähe Konsistenz der Tomaten und der kühle Geschmack der Sauce. Ein einfacher Dienstag wird zu etwas Besonderem. Es ist keine Frage, welches Rezept man probieren soll. Die Frage ist, ob eine doppelte Charge hergestellt werden soll oder nicht.