Mnoho spotřebitelů předpokládá, že „vícezrnné“ automaticky znamená zdravější výběr chleba. Není tomu však vždy tak. Samotný termín je poměrně volně definován a nutriční hodnota do značné míry závisí na tom, jak jsou zrna zpracována a co dalšího se k nim přidává.
Co skutečně znamená „vícevláknové“?
Označení „vícezrnné“ jednoduše označuje přítomnost více než jednoho druhu zrna. Neříká nic o tom, zda jsou zrna celá nebo rafinovaná. V tom je zmatek. Bochník označený jako „vícezrnný“ může být vyroben primárně z obohacené pšeničné mouky (rafinované zrno) s malým množstvím jiných zrn.
Celá vs. Rafinovaná zrna: Klíčový rozdíl
Celá zrna obsahují všechny tři části zrna: otruby (vnější vrstva bohatá na vlákninu), klíček (nutriční centrum) a endosperm (škrobovitý střed). Tato kombinace poskytuje vlákninu, vitamíny B, minerály a trvalou energii.
Rafinovaná zrna jsou naproti tomu zbavena otrub a klíčků. Tento proces je zbaví většiny jejich nutriční hodnoty, přičemž zůstane většinou škrob.
Rozdíl není jen teoretický: Rafinovaná zrna se tráví rychle, což způsobuje skoky v hladině cukru v krvi, zatímco celá zrna se tráví pomaleji a pomáhají regulovat hladinu glukózy.
Co hledat na etiketě
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je chléb skutečně zdravý, je pečlivě si přečíst seznam přísad:
- Pořadí ingrediencí: První ingrediencí by měla být celozrnná mouka (jako je celozrnná pšenice nebo oves). Pokud je na prvním místě „obohacená pšeničná mouka“, jde s největší pravděpodobností o rafinovaný produkt.
- Obsah vlákniny: Zaměřte se na alespoň 3 gramy vlákniny na plátek. Vláknina zpomaluje trávení a podporuje zdraví střev.
- Přidaný cukr: Mnoho chlebů obsahuje skrytý cukr. Vyberte si varianty s méně než 3 gramy přidaného cukru na plátek, abyste se vyhnuli skokům v krvi a dlouhodobým zdravotním rizikům.
- ** Celozrnná pečeť:** Celozrnná rada nabízí tři pečeti:
- 100% skóre: Všechna zrna jsou celá a poskytují alespoň 16 gramů na porci.
- 50 % + Znamení: Nejméně polovina zrn je celá, což poskytuje 8 gramů na porci.
- Basic Label: Obsahuje nejméně 8 gramů celých zrn, ale méně než polovina jsou celozrnné.
Jak dělat zdravější rozhodnutí
Výběr chleba s vyšším obsahem bílkovin a vlákniny vám může pomoci cítit se déle sytí a stabilizovat hladinu cukru v krvi. Spojení chleba s výživnými polevami, jako je ořechové máslo, avokádo, vejce nebo sýr, dále zvyšuje jeho nutriční hodnotu.
Hlavní věc: nenechte se zmást slovem “multi-zrnka”. Zaměřte se na celozrnné výrobky, obsah vlákniny a minimální přidaný cukr.
