Banyak konsumen beranggapan bahwa “multigrain” secara otomatis berarti pilihan roti yang lebih sehat. Namun, hal ini tidak selalu terjadi. Istilah ini sendiri memiliki definisi yang longgar, dan nilai gizinya sangat bergantung pada bagaimana biji-bijian tersebut diproses dan apa lagi yang ditambahkan.
Apa Sebenarnya Arti “Multigrain”?
Label “multigrain” hanya menunjukkan adanya lebih dari satu jenis biji-bijian. Ini tidak mengungkapkan apa pun tentang apakah biji-bijian itu utuh atau dimurnikan. Di sinilah letak kebingungannya. Roti berlabel “multigrain” pada dasarnya dapat dibuat dengan tepung terigu yang diperkaya (biji-bijian olahan) bersama dengan taburan biji-bijian lainnya.
Biji-bijian Utuh vs. Biji-bijian Halus: Perbedaan Utama
Biji-bijian utuh mengandung ketiga bagian kernel: dedak (lapisan luar kaya serat), kuman (inti kaya nutrisi), dan endosperma (bagian tengah bertepung). Kombinasi ini menyediakan serat, vitamin B, mineral, dan energi berkelanjutan.
Biji-bijian olahan, sebaliknya, dedak dan kumannya telah dihilangkan. Proses ini menghilangkan sebagian besar nilai gizinya, dan menyisakan sebagian besar pati.
Perbedaannya tidak hanya bersifat teoretis; biji-bijian olahan dicerna dengan cepat, menyebabkan lonjakan gula darah, sedangkan biji-bijian utuh dicerna lebih lambat dan membantu mengatur kadar glukosa.
Apa yang Harus Diperhatikan pada Label
Cara terbaik untuk menentukan apakah suatu roti benar-benar sehat adalah dengan membaca daftar bahannya dengan cermat:
- Pesanan Bahan: Bahan pertama harus berupa tepung gandum utuh (seperti gandum utuh atau oat). Jika “tepung terigu yang diperkaya” muncul pertama kali, kemungkinan besar itu adalah produk olahan.
- Kandungan Serat: Targetkan setidaknya 3 gram serat per irisan. Serat memperlambat pencernaan dan meningkatkan kesehatan usus.
- Tambahan Gula: Banyak roti mengandung gula tersembunyi. Pilih opsi dengan tambahan gula kurang dari 3 gram per irisan untuk menghindari penurunan gula darah dan risiko kesehatan jangka panjang.
- Stempel Gandum Utuh: Dewan Gandum Utuh menawarkan tiga stempel:
- Stempel 100%: Semua biji-bijian utuh, menyediakan setidaknya 16 gram per porsi.
- 50%+ Stempel: Setidaknya setengah biji-bijian utuh, menyediakan 8 gram per porsi.
- Stempel Dasar: Mengandung setidaknya 8 gram biji-bijian utuh, namun kurang dari setengahnya yang utuh.
Membuat Pilihan yang Lebih Sehat
Memilih roti yang lebih tinggi protein dan berserat tinggi dapat membantu Anda merasa kenyang lebih lama dan menstabilkan gula darah. Memasangkan roti dengan topping padat nutrisi seperti selai kacang, alpukat, telur, atau keju semakin meningkatkan nilai gizinya.
Intinya: Jangan biarkan “multigrain” menyesatkan Anda. Fokus pada biji-bijian, kandungan serat, dan sedikit tambahan gula.
