Veel consumenten gaan ervan uit dat ‘meergranen’ automatisch een gezondere broodkeuze betekent. Dit is echter niet altijd het geval. De term zelf is losjes gedefinieerd en de voedingswaarde hangt sterk af van hoe die granen worden verwerkt en wat er nog meer wordt toegevoegd.
Wat betekent “meergranen” eigenlijk?
Het etiket ‘meergranen’ duidt eenvoudigweg op de aanwezigheid van meer dan één graansoort. Het onthult niets over de vraag of die granen heel of verfijnd zijn. Dit is waar de verwarring ligt. Een brood met het label “meergranen” kan voornamelijk worden gemaakt met verrijkt tarwemeel (een geraffineerde korrel) naast een beetje andere granen.
Hele versus geraffineerde granen: het belangrijkste verschil
Volle granen bevatten alle drie de delen van de korrel: de zemelen (vezelrijke buitenlaag), de kiem (kern boordevol voedingsstoffen) en het endosperm (zetmeelrijk midden). Deze combinatie levert vezels, B-vitamines, mineralen en duurzame energie.
Geraffineerde granen daarentegen hebben de zemelen en kiemen verwijderd. Door dit proces wordt het grootste deel van de voedingswaarde weggenomen, waardoor vooral zetmeel overblijft.
Het verschil is niet alleen theoretisch; geraffineerde granen worden snel verteerd, waardoor de bloedsuikerspiegel stijgt, terwijl volle granen langzamer verteren en de glucosespiegel helpen reguleren.
Waar u op moet letten op het etiket
De beste manier om te bepalen of een brood echt gezond is, is door de ingrediëntenlijst zorgvuldig te lezen:
- Ingrediëntenvolgorde: Het eerste ingrediënt moet volkorenmeel zijn (zoals volkoren tarwe of haver). Als ‘verrijkt tarwemeel’ als eerste verschijnt, is het waarschijnlijk een geraffineerd product.
- Vezelgehalte: Streef naar minimaal 3 gram vezels per plakje. Vezels vertragen de spijsvertering en bevorderen de darmgezondheid.
- Toegevoegde suiker: Veel brood bevat verborgen suikers. Kies opties met minder dan 3 gram toegevoegde suiker per schijfje om bloedsuikerdalingen en gezondheidsrisico’s op de lange termijn te voorkomen.
- Volkorenstempel: De Whole Grains Council biedt drie stempels aan:
- 100% stempel: Alle granen zijn heel, wat ten minste 16 gram per portie oplevert.
- 50%+ Stempel: Minstens de helft van de granen is heel, wat neerkomt op 8 gram per portie.
- Basisstempel: Bevat minimaal 8 gram volle granen, maar minder dan de helft is heel.
Gezondere keuzes maken
Als u brood met een hoger eiwitgehalte en meer vezels kiest, kunt u zich langer vol voelen en de bloedsuikerspiegel stabiliseren. Het combineren van brood met toppings die rijk zijn aan voedingsstoffen, zoals notenboters, avocado, eieren of kaas, verhoogt de voedingswaarde verder.
Waar het op neerkomt: laat u niet misleiden door ‘meergranen’. Focus op volle granen, vezelgehalte en minimaal toegevoegde suikers.
