Консервированная рыба переживает всплеск популярности, и среди лидеров – сардины и анчоусы. Несмотря на общие черты, эти две небольшие рыбы обладают разным вкусом, текстурой и питательным профилем. В этой статье мы исследуем различия между сардинами и анчоусами, опираясь на мнения экспертов отрасли и диетологов, чтобы помочь вам сделать выбор и наслаждаться этими богатыми питательными веществами вариантами.

Понимание основ: сходства и различия

И сардины, и анчоусы живут стаями, обитая в умеренных и теплых водах. Будучи фильтраторами, они потребляют планктон и питательные вещества, открывая рот во время движения. Ключевое различие заключается в их размере : сардины обычно достигают длины от 12 до 30 сантиметров, а анчоусы меньше, их длина составляет 10–25 сантиметров. Кроме того, сардины обычно имеют более светлый серебристый оттенок, а у анчоусов часто темнее чешуя с намеком на синий или зеленый цвет.

С точки зрения питания, сардины и анчоусы сопоставимы, хотя сардины обычно содержат немного больше белка, жира и калорий. Обе рыбы имеют мягкий рыбный вкус в свежем виде, но процесс консервирования резко меняет их характеристики. Сардины подвергаются легкой варке перед консервированием, а анчоусы выдерживаются в соли в течение нескольких месяцев, что придает им характерный коричневый цвет и соленый вкус.

Более глубокий анализ: питательная ценность и обработка

Вот сравнительная таблица на основе данных Министерства сельского хозяйства США для одной банки целой сардины и одной банки анчоусов:

  • Анчоус (1 банка): 95 калорий, 13 граммов белка, 4 грамма жира, 1650 миллиграммов натрия, 0,396 микрограмма витамина B-12.
  • Сардины (1 банка): 191 калория, 23 грамма белка, 11 граммов жира, 282 миллиграмма натрия, 8 микрограммов витамина B-12.

Значительное различие в содержании натрия обусловлено процессом посола для анчоусов.

Гид по покупке: выбор лучших вариантов

  • Анчоусы: Обычно поставляются из Марокко, Перу и Италии, анчоусы могут быть найдены солеными (традиционными) или консервированными в уксусном растворе (белые анчоусы). Ищите варианты, упакованные в оливковое масло первого холодного отжима для повышения антиоксидантных свойств. Людям, следящим за уровнем натрия, следует выбирать белые анчоусы с низким содержанием натрия.
    • Магазин анчоусов:
      • Patagonia Provisions Roasted Garlic Spanish White Anchovies — $8
      • Ortiz Anchovy Fillets in Oil — $14
      • Cento Flat Anchovies in Olive Oil — $9
  • Сардины: Популярным выбором являются такие виды, как Sardina pilchardus (Средиземноморье), Spratis Spratis (Балтика) и Sardinops melanostictus (Япония). У них часто удаляют головы, но сохраняют кожу и кости. Доступны в целых, без костей и без кожи, упакованные в масло или воду.
    • Магазин сардин:
      • Sea Tales Pilchard Sardines in Spicy Tomato Sauce — $4
      • Matiz Sardines in Olive Oil — $3
      • Wild Planet Wild Sardines in Spring Water — $3

Как наслаждаться: советы по приготовлению и подаче

  • Анчоусы: Универсальны как в традиционной, так и в современной кухне. Белые анчоусы часто могут заменить сардины в рецептах, требующих более мягкого вкуса.
  • Сардины: Лучше всего наслаждаться при комнатной температуре или добавлять в конце приготовления, чтобы предотвратить пересыхание.
    • Идеи от шеф-поваров:
      • van Olphen: Тарты с луком-пореем, пюре из фасоли
      • Carvalho: “Фингер-суши” с нори с васаби или тамари, более полезные сардиновые Reuben.
      • Cording: Салат на основе авокадо с кислой заправкой.

Экологичность: ответственный выбор

И сардины, и анчоусы считаются экологичными вариантами. Их небольшой размер и эффективные методы сбора урожая оказывают меньшее давление на морские экосистемы по сравнению с более крупными видами рыб.

Часто задаваемые вопросы

  • Можно ли заменить анчоусы сардинами? Белые анчоусы могут заменить сардины, но соленые анчоусы слишком соленые и имеют отчетливый вкус.
  • Как готовить сардины? Добавляйте их в конце приготовления, чтобы они не пересыхали.
  • Существуют ли разные виды сардин? Да, различные виды из разных регионов могут быть помечены как сардины.

Вывод

Сардины и анчоусы — это богатые питательными веществами, экологичные и вкусные добавки к здоровому питанию. Хотя сардины содержат немного больше белка, калорий и витамина B12, а анчоусы — больше натрия из-за их процесса посола, они оба предлагают уникальные преимущества и заслуживают места на вашем столе. Рассмотрите возможность чередования потребления рыбы, чтобы максимизировать питательные преимущества этих замечательных небольших рыб.

СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА