Popularność konserw rybnych rośnie, a prym wiodą sardynki i anchois. Pomimo podobieństw te dwie małe ryby mają różne smaki, tekstury i profile odżywcze. W tym artykule badamy różnice między sardynkami i sardelami, opierając się na spostrzeżeniach ekspertów branżowych i dietetyków, aby pomóc Ci wybrać te bogate w składniki odżywcze opcje i cieszyć się nimi.
Zrozumienie podstaw: podobieństwa i różnice
Zarówno sardynki, jak i sardele żyją w ławicach, zamieszkując wody umiarkowane i ciepłe. Jako filtratory zjadają plankton i składniki odżywcze, otwierając usta podczas ruchu. Kluczową różnicą jest ich rozmiar : sardynki zwykle osiągają długość od 12 do 30 centymetrów, podczas gdy sardele są mniejsze i mierzą od 10 do 25 centymetrów. Ponadto sardynki mają zazwyczaj jaśniejszy srebrzysty odcień, podczas gdy sardele często mają ciemniejsze łuski z nutą błękitu lub zieleni.
Z punktu widzenia wartości odżywczych sardynki i anchois są porównywalne, chociaż sardynki mają zazwyczaj nieco wyższą zawartość białka, tłuszczu i kalorii. Obie ryby mają łagodny, rybny smak, gdy są świeże, ale proces konserwowania radykalnie zmienia ich właściwości. Sardynki przed puszkowaniem lekko gotuje się, a sardele pekluje się w soli przez kilka miesięcy, co nadaje im charakterystyczny brązowy kolor i słony smak.
Głębsza analiza: wartość odżywcza i przetwarzanie
Oto tabela porównawcza oparta na danych USDA dla jednej puszki całych sardynek i jednej puszki sardeli:
- Sardela (1 puszka): 95 kalorii, 13 gramów białka, 4 gramy tłuszczu, 1650 miligramów sodu, 0,396 mikrogramów witaminy B12.
- Sardynki (1 puszka): 191 kalorii, 23 gramy białka, 11 gramów tłuszczu, 282 miligramów sodu, 8 mikrogramów witaminy B12.
Znacząca różnica w zawartości sodu wynika z procesu peklowania sardeli.
Przewodnik zakupowy: wybieranie najlepszych opcji
- Sardele: Sardele, zwykle pozyskiwane z Maroka, Peru i Włoch, można znaleźć solone (tradycyjne) lub zakonserwowane w roztworze octu (sardele białe). Szukaj opcji zapakowanych w oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby zwiększyć właściwości przeciwutleniające. Osoby dbające o poziom sodu powinny wybierać białe anchois o niskiej zawartości sodu.
- Sklep z sardelami:
- Patagonia Przepisy Pieczone hiszpańskie białe anchois z czosnkiem – 8 USD
- Filety z sardeli Ortiz w oleju – 14 dolarów
- Płaskie anchois Cento w oliwie z oliwek – 9 USD
- Sardynki: Do popularnych gatunków należą Sardina pilchardus (Morze Śródziemne), Spratis Spratis (Bałtyk) i Sardinops melanostictus (Japonia). Często usuwa się im głowy, ale skóra i kości pozostają. Dostępne w całości, bez kości i skóry, pakowane w oleju lub wodzie.
- Sklep z sardynkami:
- Sardynki Sea Tales w pikantnym sosie pomidorowym – 4 USD
- Matiz Sardynki w oliwie z oliwek – 3 USD
- Wild Planet Dzikie sardynki w wodzie źródlanej – 3 USD
Jak się cieszyć: wskazówki dotyczące przygotowania i serwowania
- Sardele: Wszechstronne zastosowanie zarówno w kuchni tradycyjnej, jak i nowoczesnej. Białe sardele często zastępują sardynki w przepisach wymagających łagodniejszego smaku.
- Sardynki: Najlepiej smakują w temperaturze pokojowej lub dodawane pod koniec gotowania, aby zapobiec wysuszeniu.
- Pomysły od szefów kuchni:
- van Olphen: Tarty porowe, puree z fasoli
- Carvalho: „Finger sushi” z nori z wasabi lub tamari, zdrowsza sardynka Reuben.
- Sznurowanie: Sałatka na bazie awokado z kwaśnym dressingiem.
Ekologiczny: odpowiedzialne wybory
Zarówno sardynki, jak i anchois są uważane za opcje przyjazne dla środowiska. Ich niewielkie rozmiary i wydajne metody odłowu wywierają mniejszą presję na ekosystemy morskie niż większe gatunki ryb.
Często zadawane pytania
- Czy sardynki można zastąpić sardelami? Białe anchois mogą zastąpić sardynki, ale solone sardele są zbyt słone i mają wyraźny smak.
- Jak gotować sardynki? Dodaj je pod koniec gotowania, aby zapobiec ich wyschnięciu.
- Czy istnieją różne rodzaje sardynek? Tak, różne gatunki z różnych regionów mogą być oznaczone jako sardynki.
Wniosek
Sardynki i anchois to bogate w składniki odżywcze, zrównoważone i pyszne dodatki do zdrowej diety. Chociaż sardynki zawierają nieco więcej białka, kalorii i witaminy B12, a sardele mają nieco więcej sodu ze względu na proces peklowania, oba oferują wyjątkowe korzyści i zasługują na miejsce na Twoim stole. Rozważ zmianę spożycia ryb, aby zmaksymalizować korzyści odżywcze tych wspaniałych małych rybek.
