Il pesce in scatola sta vivendo un’impennata di popolarità e tra i favoriti ci sono le sardine e le acciughe. Sebbene condividano somiglianze, questi due piccoli pesci offrono sapori, consistenze e profili nutrizionali distinti. Questo articolo esplora le differenze tra sardine e acciughe, traendo spunti da esperti del settore e nutrizionisti, per aiutarti a scegliere e apprezzare queste opzioni ricche di nutrienti.
Comprendere le nozioni di base: somiglianze e differenze
Sia le acciughe che le sardine prosperano nei banchi di pesci, navigando in acque da temperate a calde. Come filtratori, consumano plancton e sostanze nutritive muovendosi con la bocca aperta. Una distinzione fondamentale sta nella loro dimensione : le sardine variano tipicamente da 6-12 pollici, mentre le acciughe sono più piccole, misurano 4-10 pollici. Inoltre, le sardine tendono ad avere una tonalità argentata più chiara, mentre le acciughe spesso sfoggiano scaglie più scure con sfumature blu o verdi.
Dal punto di vista nutrizionale, le sardine e le acciughe sono comparabili, sebbene le sardine generalmente offrano leggermente più proteine, grassi e calorie. Entrambi vantano un delicato sapore di pesce quando sono freschi, ma il processo di inscatolamento ne altera drasticamente le caratteristiche. Le sarde subiscono una leggera cottura prima di essere inscatolate, mentre le acciughe vengono stagionate sotto sale per mesi, conferendo loro il caratteristico colore marrone e il sapore salato.
Approfondimento: ripartizione ed elaborazione nutrizionale
Ecco un confronto affiancato basato sui dati USDA per una lattina di sardine intere rispetto a una lattina di acciughe:
- Acciuga (1 lattina): 95 calorie, 13 grammi di proteine, 4 grammi di grassi, 1650 milligrammi di sodio, 0,396 microgrammi di vitamina B-12.
- Sardine (1 lattina): 191 calorie, 23 grammi di proteine, 11 grammi di grassi, 282 milligrammi di sodio, 8 microgrammi di vitamina B-12.
La differenza significativa nel contenuto di sodio è dovuta al processo di stagionatura delle acciughe.
Guida all’acquisto: selezione delle migliori opzioni
- Acciughe: Provenienti comunemente da Marocco, Perù e Italia, le acciughe possono essere trovate sotto sale (tradizionale) o conservate in una miscela di aceto (acciughe bianche). Cerca opzioni confezionate in olio extravergine di oliva per maggiori benefici antiossidanti. Le persone che controllano il loro apporto di sodio dovrebbero optare per le acciughe bianche a basso contenuto di sodio.
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- Sardine: Specie come Sardina pilchardus (Mediterraneo), Spratis Spratis (Baltico) e Sardinops melanostictus (Giappone) sono scelte popolari. Spesso viene loro rimossa la testa ma conservano la pelle e le ossa. Disponibile nelle varietà intere, disossate e senza pelle, confezionate in olio o acqua.
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Come gustarlo: suggerimenti per cucinare e servire
- Acciughe: Versatili sia nella cucina tradizionale che moderna. Le acciughe bianche possono spesso sostituire le sarde nelle ricette che richiedono un sapore più delicato.
- Sarde: È preferibile gustarle a temperatura ambiente o aggiungerle verso fine cottura per evitare che si secchino.
- Idee ispirate dallo chef:
- van Olphen: Crostate di porri, purea di fagioli
- Carvalho: “finger sushi” avvolto in nori con wasabi o tamari, la più sana sardina Reubens.
- Cording: Insalata a base di avocado con condimento acido.
Sostenibilità: una scelta responsabile
Sia le sarde che le acciughe sono considerate opzioni sostenibili. Le loro dimensioni più piccole e i metodi di raccolta efficienti esercitano una pressione minore sugli ecosistemi marini rispetto alle specie ittiche più grandi.
Domande frequenti
- Posso sostituire le acciughe con le sarde? Le acciughe bianche possono sostituire le sarde, ma le acciughe sotto sale sono troppo salate e hanno un sapore particolare.
- Come si cucinano le sarde? Aggiungerle verso fine cottura per evitare che si secchino.
- Esistono diverse specie di sardine? Sì, varie specie provenienti da diverse regioni possono essere etichettate come sardine.
Il cibo da asporto
Sardine e acciughe sono entrambe aggiunte ricche di nutrienti, sostenibili e deliziose per una dieta sana. Sebbene le sardine forniscano leggermente più proteine, calorie e vitamina B12 e le acciughe siano più ricche di sodio a causa del loro processo di stagionatura, entrambe offrono vantaggi unici e meritano un posto nel piatto. Considera l’idea di alternare l’assunzione di pesce per massimizzare i vantaggi nutrizionali di questi straordinari piccoli pesci.
