O peixe enlatado está ganhando popularidade e entre os pioneiros estão a sardinha e a anchova. Embora compartilhem semelhanças, esses dois peixes pequenos oferecem sabores, texturas e perfis nutricionais distintos. Este artigo explora as diferenças entre sardinhas e anchovas, extraindo insights de especialistas do setor e nutricionistas, para ajudá-lo a navegar na escolha e no aproveitamento dessas opções ricas em nutrientes.
Compreendendo o básico: semelhanças e diferenças
Tanto as anchovas quanto as sardinhas prosperam em cardumes de peixes, navegando em águas temperadas a quentes. Como filtradores, eles consomem plâncton e nutrientes movendo-se com a boca aberta. Uma distinção importante está no tamanho : as sardinhas normalmente variam de 15 a 30 centímetros, enquanto as anchovas são menores, medindo de 10 a 25 centímetros. Além disso, as sardinhas tendem a ter uma tonalidade prateada mais clara, enquanto as anchovas costumam apresentar escamas mais escuras com tons de azul ou verde.
Nutricionalmente, sardinhas e anchovas são comparáveis, embora as sardinhas geralmente ofereçam um pouco mais de proteína, gordura e calorias. Ambos apresentam sabor suave de peixe quando frescos, mas o processo de enlatamento altera drasticamente suas características. As sardinhas passam por um leve cozimento antes de serem enlatadas, enquanto as anchovas são curadas em sal durante meses, resultando em sua distinta cor marrom e sabor salgado.
Mergulho mais profundo: decomposição e processamento nutricional
Aqui está uma comparação lado a lado baseada em dados do USDA para uma lata de sardinha inteira versus uma lata de anchovas:
- Anchova (1 lata): 95 calorias, 13 gramas de proteína, 4 gramas de gordura, 1.650 miligramas de sódio, 0,396 microgramas de vitamina B-12.
- Sardinhas (1 lata): 191 calorias, 23 gramas de proteína, 11 gramas de gordura, 282 miligramas de sódio, 8 microgramas de vitamina B-12.
A diferença significativa no teor de sódio se deve ao processo de cura das anchovas.
Guia de compra: selecionando as melhores opções
- Anchovas: Comumente provenientes de Marrocos, Peru e Itália, as anchovas podem ser encontradas curadas com sal (tradicional) ou conservadas em uma mistura de vinagre (anchovas brancas). Procure opções embaladas em azeite extra-virgem para obter maiores benefícios antioxidantes. Indivíduos que monitoram a ingestão de sódio devem optar por anchovas brancas com baixo teor de sódio.
- Comprar anchovas:
- Patagônia Provisões Alho Assado Anchovas Brancas Espanholas – $ 8
- Filetes de anchova Ortiz em óleo – $ 14
- Cento Flat Anchovas em Azeite – $ 9
- Sardinhas: Espécies como Sardina pilchardus (Mediterrâneo), Spratis Spratis (Báltico) e Sardinops melanostictus (Japão) são escolhas populares. Freqüentemente, eles têm a cabeça removida, mas mantêm a pele e os ossos. Disponível em variedades inteiras, desossadas e sem pele, embaladas em óleo ou água.
- Comprar Sardinhas:
- Sea Tales Sardinhas Pilchard em Molho de Tomate Picante – $ 4
- Sardinhas Matiz em Azeite – $3
- Wild Planet Sardinhas Selvagens em Água de Nascente – $ 3
Como aproveitar: sugestões para cozinhar e servir
- Anchovas: Versáteis tanto na culinária tradicional quanto na moderna. As anchovas brancas muitas vezes podem substituir as sardinhas em receitas que exigem um sabor mais suave.
- Sardinhas: Melhor apreciadas em temperatura ambiente ou adicionadas no final do cozimento para evitar que ressequem.
- Ideias inspiradas em chefs:
- van Olphen: Tortas de alho-poró, purê de feijão
- Carvalho: “Sushi de dedo” embrulhado em nori com wasabi ou tamari, sardinha mais saudável Reubens.
- Cording: Salada à base de abacate com molho ácido.
Sustentabilidade: uma escolha responsável
Tanto a sardinha como a anchova são consideradas opções sustentáveis. O seu tamanho menor e os métodos de colheita eficientes exercem menos pressão sobre os ecossistemas marinhos em comparação com espécies de peixes maiores.
Perguntas frequentes
- Posso substituir as anchovas por sardinhas? As anchovas brancas podem substituir as sardinhas, mas as anchovas curadas com sal são muito salgadas e têm um sabor distinto.
- Como faço para cozinhar sardinhas? Adicione-as no final do cozimento para evitar que ressequem.
- Existem diferentes espécies de sardinha? Sim, várias espécies de diferentes regiões podem ser rotuladas como sardinhas.
A conclusão
Sardinhas e anchovas são adições ricas em nutrientes, sustentáveis e deliciosas a uma dieta saudável. Embora as sardinhas forneçam um pouco mais de proteínas, calorias e vitamina B12, e as anchovas tenham mais sódio devido ao seu processo de cura, ambas oferecem benefícios únicos e merecem um lugar no seu prato. Considere alternar a ingestão de peixe para maximizar as vantagens nutricionais desses notáveis peixes pequenos.
