Rybí konzervy zažívají prudký nárůst popularity, mezi lídry patří sardinky a ančovičky. Navzdory jejich podobnosti mají tyto dvě malé ryby různé chutě, textury a nutriční profily. V tomto článku prozkoumáme rozdíly mezi sardinkami a ančovičkami a čerpáme z poznatků od odborníků z oboru a odborníků na výživu, abychom vám pomohli vybrat a užít si tyto nutričně bohaté možnosti.
Pochopení základů: podobnosti a rozdíly
Sardinky i ančovičky žijí ve školách, obývají mírné a teplé vody. Jako podavače filtrů konzumují plankton a živiny tím, že při pohybu otevírají ústa. Klíčovým rozdílem je jejich velikost : sardinky obvykle dosahují délky 12 až 30 centimetrů, zatímco ančovičky jsou menší, měří 10 až 25 centimetrů na délku. Kromě toho mají sardinky obvykle světlejší stříbřitý odstín, zatímco ančovičky mají často tmavší šupiny s nádechem modré nebo zelené.
Z nutričního hlediska jsou sardinky a ančovičky srovnatelné, ačkoli sardinky mají tendenci mít o něco vyšší obsah bílkovin, tuku a kalorií. Obě ryby mají v čerstvém stavu jemnou rybí chuť, ale proces konzervování dramaticky mění jejich vlastnosti. Sardinky se před konzervováním lehce povaří a ančovičky se několik měsíců nakládají v soli, která jim dodává charakteristickou hnědou barvu a slanou chuť.
Hlubší analýza: Nutriční hodnota a zpracování
Zde je srovnávací tabulka založená na údajích USDA pro jednu konzervu celých sardinek a jednu konzervu ančoviček:
- Ančovička (1 plechovka): 95 kalorií, 13 gramů bílkovin, 4 gramy tuku, 1 650 miligramů sodíku, 0,396 mikrogramů vitaminu B-12.
- Sardinky (1 plechovka): 191 kalorií, 23 gramů bílkovin, 11 gramů tuku, 282 miligramů sodíku, 8 mikrogramů vitamínu B-12.
Významný rozdíl v obsahu sodíku je způsoben procesem konzervace ančoviček.
Průvodce nákupem: Výběr nejlepších možností
- Ančovičky: Ančovičky obvykle pocházejí z Maroka, Peru a Itálie, lze je nalézt solené (tradiční) nebo konzervované v octovém roztoku (bílé ančovičky). Podívejte se na možnosti zabalené v extra panenském olivovém oleji pro zvýšení antioxidačních vlastností. Lidé sledující hladinu sodíku by si měli vybrat bílé ančovičky s nízkým obsahem sodíku.
Obchod sardel:
*Patagonia Provisions Pečený česnek Španělské bílé ančovičky – 8 USD - Ortiz ančovické filé v oleji – 14 dolarů
- Cento Flat ančovičky v olivovém oleji – 9 USD
- Sardinky: Mezi oblíbené možnosti patří Sardina pilchardus (Středomoří), Spratis Spratis (Baltské moře) a Sardinops melanostictus (Japonsko). Jejich hlavy jsou často odstraněny, ale kůže a kosti zůstávají zachovány. Dostupné celé, bez kostí a kůže, balené v oleji nebo vodě.
Obchod se sardinkami: - Sea Tales Pilchard Sardines v pikantní rajčatové omáčce – 4 $
- Matiz Sardinky v olivovém oleji – 3 $
- Divoká planeta Divoké sardinky v jarní vodě – 3 $
Jak si pochutnat: Tipy na přípravu a servírování
- Ančovičky: Všestranné v tradiční i moderní kuchyni. Bílé ančovičky mohou často nahradit sardinky v receptech vyžadujících jemnější chuť.
- Sardinky: Vychutnejte si je nejlépe při pokojové teplotě nebo je přidejte na konci vaření, abyste zabránili vysychání.
Nápady od kuchařů: - van Olphen: Pórkové koláče, fazolové pyré
- Carvalho: “Finger sushi” s nori s wasabi nebo tamari, zdravější sardinka Reuben.
- Cording: Salát na bázi avokáda s kyselou zálivkou.
Ekologické: Zodpovědné volby
Jak sardinky, tak ančovičky jsou považovány za ekologické varianty. Jejich malá velikost a efektivní metody lovu kladou menší tlak na mořské ekosystémy než větší druhy ryb.
Často kladené otázky
- Mohou být sardinky nahrazeny ančovičkami? Bílé ančovičky mohou nahradit sardinky, ale solené ančovičky jsou příliš slané a mají výraznou chuť.
- Jak vařit sardinky? Přidejte je na konci vaření, aby nevyschly.
- Existují různé druhy sardinek? Ano, různé druhy z různých oblastí mohou být označeny jako sardinky.
Závěr
Sardinky a ančovičky jsou výživné, udržitelné a chutné doplňky zdravé stravy. Ačkoli sardinky obsahují o něco více bílkovin, kalorií a vitaminu B12 a ančovičky mají o něco více sodíku díky procesu vytvrzování, obě nabízejí jedinečné výhody a zaslouží si místo na vašem stole. Zvažte rotaci příjmu ryb, abyste maximalizovali nutriční výhody těchto nádherných malých ryb.
