El pescado enlatado está experimentando un aumento en popularidad, y entre los favoritos se encuentran las sardinas y las anchoas. Si bien comparten similitudes, estos dos peces pequeños ofrecen sabores, texturas y perfiles nutricionales distintos. Este artículo explora las diferencias entre sardinas y anchoas, basándose en los conocimientos de expertos de la industria y nutricionistas, para ayudarle a elegir y disfrutar de estas opciones ricas en nutrientes.
Comprender los conceptos básicos: similitudes y diferencias
Tanto las anchoas como las sardinas prosperan en bancos de peces, navegando en aguas templadas a cálidas. Como se alimentan por filtración, consumen plancton y nutrientes moviéndose con la boca abierta. Una distinción clave radica en su tamaño : las sardinas suelen medir entre 6 y 12 pulgadas, mientras que las anchoas son más pequeñas y miden entre 4 y 10 pulgadas. Además, las sardinas tienden a tener un tono plateado más claro, mientras que las anchoas suelen tener escamas más oscuras con toques de azul o verde.
Nutricionalmente, las sardinas y las anchoas son comparables, aunque las sardinas generalmente ofrecen un poco más de proteínas, grasas y calorías. Ambos tienen un suave sabor a pescado cuando están frescos, pero el proceso de enlatado altera drásticamente sus características. Las sardinas se cocinan ligeramente antes de enlatarlas, mientras que las anchoas se curan en sal durante meses, lo que da como resultado su distintivo color marrón y su sabor salado.
Análisis más profundo: desglose y procesamiento nutricional
Aquí hay una comparación lado a lado basada en datos del USDA para una lata de sardinas enteras versus una lata de anchoas:
- Anchoa (1 lata): 95 calorías, 13 gramos de proteína, 4 gramos de grasa, 1650 miligramos de sodio, 0,396 microgramos de vitamina B-12.
- Sardinas (1 lata): 191 calorías, 23 gramos de proteína, 11 gramos de grasa, 282 miligramos de sodio, 8 microgramos de vitamina B-12.
La diferencia significativa en el contenido de sodio se debe al proceso de curación de las anchoas.
Guía de compra: Seleccionar las mejores opciones
- Anchoas: Procedentes comúnmente de Marruecos, Perú e Italia, las anchoas se pueden encontrar curadas con sal (tradicional) o conservadas en una mezcla de vinagre (anchoas blancas). Busque opciones envasadas en aceite de oliva virgen extra para obtener mayores beneficios antioxidantes. Las personas que controlen su consumo de sodio deberían optar por anchoas blancas bajas en sodio.
- Comprar Anchoas:
- Anchoas blancas españolas con ajo asado Patagonia Provisions – $ 8
- Filetes de Anchoveta Ortiz en Aceite – $14
- Anchoas Planas Cento en Aceite de Oliva – $9
- Sardinas: Especies como Sardina pilchardus (Mediterráneo), Spratis Spratis (Báltico) y Sardinops melanostictus (Japón) son opciones populares. A menudo se les quita la cabeza, pero conservan la piel y los huesos. Disponible en variedades enteras, deshuesadas y sin piel, envasadas en aceite o agua.
- Comprar Sardinas:
- Sardinas a la sardina Sea Tales en salsa de tomate picante – $4
- Sardinas Matiz en Aceite de Oliva – $3
- Wild Planet Sardinas Silvestres en Agua de Manantial – $3
Cómo disfrutar: sugerencias para cocinar y servir
- Anchoas: Versátil tanto en la cocina tradicional como en la moderna. Las anchoas blancas a menudo pueden reemplazar a las sardinas en recetas que requieren un sabor más suave.
- Sardinas: Es mejor disfrutarlas a temperatura ambiente o agregarlas hacia el final de la cocción para evitar que se sequen.
- Ideas inspiradas en chefs:
- van Olphen: Tartas de puerro, purés de judías
- Carvalho: “finger sushi” envuelto en nori con wasabi o tamari, la sardina más saludable Reubens.
- Cording: Ensalada a base de aguacate con aderezo ácido.
Sostenibilidad: una elección responsable
Tanto las sardinas como las anchoas se consideran opciones sostenibles. Su tamaño más pequeño y sus métodos de captura eficientes ejercen menos presión sobre los ecosistemas marinos en comparación con las especies de peces más grandes.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo reemplazar las anchoas con sardinas? Las anchoas blancas pueden sustituir a las sardinas, pero las anchoas curadas con sal son demasiado saladas y tienen un sabor distintivo.
- ¿Cómo cocino sardinas? Añádelas hacia el final de la cocción para evitar que se sequen.
- ¿Existen diferentes especies de sardinas? Sí, varias especies de diferentes regiones pueden etiquetarse como sardinas.
La comida para llevar
Las sardinas y las anchoas son adiciones ricas en nutrientes, sostenibles y deliciosas a una dieta saludable. Si bien las sardinas aportan un poco más de proteínas, calorías y vitamina B12, y las anchoas son más ricas en sodio debido a su proceso de curación, ambas ofrecen beneficios únicos y merecen un lugar en su plato. Considere alternar su consumo de pescado para maximizar las ventajas nutricionales de estos notables peces pequeños.
