De nombreux consommateurs supposent que « multigrains » signifie automatiquement un choix de pain plus sain. Cependant, ce n’est pas toujours le cas. Le terme lui-même est vaguement défini et la valeur nutritionnelle dépend fortement de la comment ces céréales sont transformées et de ce qui est ajouté.
Que signifie réellement « multigrains » ?
L’étiquette « multigrains » indique simplement la présence de plus d’un type de grain. Cela ne révèle rien si ces grains sont entiers ou raffinés. C’est là que réside la confusion. Un pain étiqueté « multigrains » pourrait être principalement préparé avec de la farine de blé enrichie (une céréale raffinée) ainsi qu’une pincée d’autres céréales.
Grains entiers ou grains raffinés : la différence clé
Les grains entiers contiennent les trois parties du grain : le son (couche externe riche en fibres), le germe (noyau riche en nutriments) et l’endosperme (milieu féculent). Cette combinaison fournit des fibres, des vitamines B, des minéraux et une énergie soutenue.
Les céréales raffinées, en revanche, ont été débarrassées du son et du germe. Ce processus enlève la majeure partie de la valeur nutritionnelle, laissant derrière lui principalement l’amidon.
La différence n’est pas seulement théorique ; les grains raffinés se digèrent rapidement, provoquant des pics de glycémie, tandis que les grains entiers se digèrent plus lentement et aident à réguler les niveaux de glucose.
Que rechercher sur l’étiquette
La meilleure façon de déterminer si un pain est vraiment sain est de lire attentivement la liste des ingrédients :
- Ordre des ingrédients : Le premier ingrédient doit être une farine à grains entiers (comme le blé entier ou l’avoine). Si « farine de blé enrichie » apparaît en premier, il s’agit probablement d’un produit raffiné.
- Contenu en fibres : Visez au moins 3 grammes de fibres par tranche. Les fibres ralentissent la digestion et favorisent la santé intestinale.
- Sucre ajouté : De nombreux pains contiennent des sucres cachés. Choisissez des options contenant moins de 3 grammes de sucre ajouté par tranche pour éviter les chutes de glycémie et les risques pour la santé à long terme.
- Timbre grains entiers : Le Whole Grains Council propose trois timbres :
- Tampon 100 % : Tous les grains sont entiers, fournissant au moins 16 grammes par portion.
- 50 %+ Timbre : Au moins la moitié des grains sont entiers, soit 8 grammes par portion.
- Timbre de base : Contient au moins 8 grammes de grains entiers, mais moins de la moitié sont entiers.
Faire des choix plus sains
Choisir du pain riche en protéines et en fibres peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps et à stabiliser votre glycémie. Associer le pain à des garnitures riches en nutriments comme du beurre de noix, de l’avocat, des œufs ou du fromage améliore encore sa valeur nutritionnelle.
L’essentiel : ne vous laissez pas induire en erreur par le terme « multigrains ». Concentrez-vous sur les grains entiers, la teneur en fibres et le minimum de sucre ajouté.
