Ветчина – популярный источник белка, но её пищевая ценность значительно варьируется в зависимости от способа обработки. Ниже представлен подробный обзор содержания белка в различных видах ветчины, факторов, влияющих на это, и потенциальных последствий для здоровья.
Количество белка в распространенных видах ветчины
Количество белка, которое вы получаете из ветчины, зависит от отруба и способа приготовления:
- Ветчина, запеченная и вяленая (85 г): 19 граммов белка.
- Нарезка ветчины (113 г): 20 граммов белка.
- Ветчинный стейк (1 ломтик): 11 граммов белка.
- Сэндвич с ветчиной (15 см): 17 граммов белка.
- Прошутто (2 ломтика): 5 граммов белка.
- SPAM (консервированная ветчина, 57 г): 7 граммов белка.
Эти цифры показывают, что содержание белка не является постоянным. Ветчина для нарезки и запеченная ветчина содержат больше всего белка на порцию, в то время как обработанные продукты, такие как SPAM, содержат меньше.
Как обработка ветчины влияет на уровень белка
Процесс вяления, содержание соли и методы выращивания свиней – всё это влияет на уровень белка в ветчине. Соль действует как консервант, стабилизируя белок во время вяления. Также используются нитраты, хотя высокие концентрации могут быть вредными для здоровья.
Существует два основных метода вяления:
- Сухое вяление: Уменьшает влажность на 18-25%, концентрируя вкус, но снижая содержание белка на унцию. Этот метод используется для домашней ветчины и прошутто, делая их очень солеными.
- Влажное или рассольное вяление: Впрыскивает мясо солью, сахаром и нитратами, создавая влажный продукт с соленым вкусом. Это наиболее распространенный метод вяления.
Риски для здоровья при чрезмерном употреблении ветчины
Ветчина печально известна своим высоким содержанием натрия. В порции вяленой запеченной ветчины весом 85 г содержится 1170 миллиграммов натрия, что превышает половину рекомендуемой суточной нормы (50,9%). Продукты, содержащие 20% или более от суточной нормы натрия, считаются продуктами с высоким содержанием натрия.
Регулярное употребление таких продуктов повышает риск развития высокого кровяного давления и других сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя ветчина обеспечивает организм белком, её высокое содержание натрия делает её продуктом, который следует употреблять в меру.
Вывод: Ветчина является разумным источником белка, но из-за высокого содержания натрия её следует употреблять экономно. Различные отрубы и методы вяления влияют на уровень белка, поэтому потребителям следует внимательно читать этикетки с пищевой ценностью.
