O presunto é uma fonte popular de proteína, mas seu valor nutricional varia significativamente dependendo de como é processado. Aqui está uma visão detalhada do conteúdo de proteína em diferentes produtos de presunto, os fatores que o influenciam e possíveis considerações de saúde.
Quantidades de proteína em tipos comuns de presunto
A quantidade de proteína que você obtém do presunto depende do corte e do método de preparo:
- Presunto curado e assado (3 onças): 19 gramas de proteína.
- Presunto fatiado (4 onças): 20 gramas de proteína.
- Bife de presunto (1 fatia): 11 gramas de proteína.
- Sub sanduíche de presunto (6 polegadas): 17 gramas de proteína.
- Presunto (2 fatias): 5 gramas de proteína.
- SPAM (presunto enlatado, 2 onças): 7 gramas de proteína.
Esses números mostram que o conteúdo de proteína não é uniforme. Deli e presuntos assados oferecem mais proteína por porção, enquanto opções processadas como SPAM têm menos.
Como o processamento do presunto afeta os níveis de proteína
O processo de cura, o teor de sal e os métodos de criação de porcos afetam os níveis de proteína no presunto. O sal atua como conservante, estabilizando as proteínas durante a cura. Nitratos também são usados, embora altas concentrações possam ser prejudiciais à saúde.
Existem dois métodos principais de cura:
- Cura a seco: Reduz a umidade em 18-25%, concentrando o sabor, mas reduzindo a proteína por onça. Este método é utilizado para presuntos e presuntos, tornando-os intensamente salgados.
- Cura úmida ou em salmoura: Injeta sal, açúcar e nitratos na carne, criando um produto úmido com sabor salgado. Este é o método de cura mais comum.
Riscos para a saúde do alto consumo de presunto
O presunto é notoriamente rico em sódio. Uma porção de 3 onças de presunto assado contém 1.170 miligramas de sódio, excedendo metade da ingestão diária recomendada (50,9%). Alimentos com 20% ou mais do valor diário de sódio são considerados ricos em sódio.
O consumo regular desses alimentos aumenta o risco de hipertensão e outros problemas cardiovasculares. Embora o presunto forneça proteínas, seu teor de sódio o torna um alimento para consumir com moderação.
Conclusão: O presunto é uma fonte razoável de proteína, mas seu alto teor de sódio significa que deve ser consumido com moderação. Diferentes cortes e métodos de cura influenciam os níveis de proteína, por isso os consumidores devem ler atentamente os rótulos nutricionais.
