Szynka jest popularnym źródłem białka, ale jej wartość odżywcza różni się znacznie w zależności od sposobu przetwarzania. Poniżej znajduje się szczegółowe omówienie zawartości białka w różnych rodzajach szynki, czynników, które na nią wpływają oraz potencjalnych konsekwencji zdrowotnych.
Ilość białka w popularnych rodzajach szynki
Ilość białka, jaką uzyskasz z szynki, zależy od sposobu jej krojenia i gotowania:
- Szynka pieczona i peklowana (85g): 19 gramów białka.
- Kawałek szynki (113g): 20 gramów białka.
- Stek z szynki (1 plasterek): 11 gramów białka.
- Kanapka z szynką (15 cm): 17 gramów białka.
- Prosciutto (2 plasterki): 5 gramów białka.
- SPAM (szynka w puszce, 57g): 7 gramów białka.
Liczby te pokazują, że zawartość białka nie jest stała. Najwięcej białka na porcję zawierają szynki krojone i szynki pieczone, natomiast najmniej zawiera żywność przetworzona, taka jak SPAM.
Jak przetwarzanie szynki wpływa na poziom białka
Proces peklowania, zawartość soli i sposób hodowli świń wpływają na poziom białka w szynce. Sól działa jako konserwant, stabilizując białko podczas suszenia. Stosuje się również azotany, chociaż wysokie stężenia mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Istnieją dwie główne metody suszenia:
- Peklowanie na sucho: Zmniejsza wilgotność o 18-25%, koncentrując smak, ale zmniejszając zawartość białka w uncji. Tę metodę stosuje się do domowej szynki i prosciutto, dzięki czemu są bardzo słone.
- Peklowanie na mokro lub w solance: Do mięsa dodaje się sól, cukier i azotany, tworząc wilgotny produkt o słonym smaku. Jest to najpopularniejsza metoda suszenia.
Zagrożenia dla zdrowia wynikające ze spożycia zbyt dużej ilości szynki
Szynka słynie z wysokiej zawartości sodu. 85-gramowa porcja suszonej szynki zawiera 1170 miligramów sodu, co stanowi ponad połowę zalecanej dziennej dawki (50,9%). Pokarmy zawierające 20% lub więcej dziennej wartości sodu są uważane za żywność o wysokiej zawartości sodu.
Regularne spożywanie tych pokarmów zwiększa ryzyko rozwoju nadciśnienia i innych chorób układu krążenia. Chociaż szynka dostarcza białka, wysoka zawartość sodu sprawia, że należy ją spożywać z umiarem.
Podsumowanie: Szynka jest rozsądnym źródłem białka, ale ze względu na wysoką zawartość sodu należy ją spożywać oszczędnie. Różne kawałki i metody peklowania wpływają na poziom białka, dlatego konsumenci powinni uważnie czytać etykiety dotyczące wartości odżywczych.
