Šunka je oblíbeným zdrojem bílkovin, ale její nutriční hodnota se velmi liší v závislosti na způsobu zpracování. Níže je podrobný pohled na obsah bílkovin v různých typech šunky, faktory, které jej ovlivňují, a potenciální zdravotní důsledky.
Množství bílkovin v běžných typech šunky
Množství bílkovin, které získáte ze šunky, závisí na krájení a způsobu vaření:
- Šunka, pečená a sušená (85 g): 19 gramů bílkovin.
- Plátek šunky (113 g): 20 gramů bílkovin.
- Šunkový steak (1 plátek): 11 gramů bílkovin.
- Šunkový sendvič (15 cm): 17 gramů bílkovin.
- Prosciutto (2 plátky): 5 gramů bílkovin.
- SPAM (šunka v konzervě, 57 g): 7 gramů bílkovin.
Tato čísla ukazují, že obsah bílkovin není konstantní. Plátky šunky a pečené šunky obsahují nejvíce bílkovin na porci, zatímco zpracované potraviny, jako je SPAM, obsahují nejméně.
Jak zpracování šunky ovlivňuje hladinu bílkovin
Proces nakládání, obsah soli a způsob chovu prasat – to vše ovlivňuje hladinu bílkovin v šunce. Sůl působí jako konzervant, stabilizuje protein během sušení. Používají se také dusičnany, i když vysoké koncentrace mohou být zdraví škodlivé.
Existují dva hlavní způsoby sušení:
- Dry Curing: Snižuje vlhkost o 18-25%, koncentruje chuť, ale snižuje obsah bílkovin na unci. Tato metoda se používá pro domácí šunku a prosciutto, díky čemuž jsou velmi slané.
- Mokré nebo slané nakládání: Vstřikuje do masa sůl, cukr a dusičnany a vytváří vlhký produkt se slanou chutí. Toto je nejběžnější způsob sušení.
Zdravotní rizika konzumace příliš velkého množství šunky
Šunka je proslulá vysokým obsahem sodíku. 85gramová porce nasucho pečené šunky obsahuje 1 170 miligramů sodíku, což je více než polovina doporučené denní dávky (50,9 %). Potraviny obsahující 20 % nebo více vaší denní hodnoty sodíku jsou považovány za potraviny s vysokým obsahem sodíku.
Pravidelná konzumace těchto potravin zvyšuje riziko vzniku vysokého krevního tlaku a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Přestože šunka poskytuje bílkoviny, její vysoký obsah sodíku z ní dělá potravinu, kterou je třeba konzumovat s mírou.
Sečteno a podtrženo: Šunka je rozumným zdrojem bílkovin, ale kvůli vysokému obsahu sodíku by se měla konzumovat střídmě. Různé krájení a způsoby sušení ovlivňují hladinu bílkovin, takže spotřebitelé by měli pečlivě číst nutriční štítky.
