Špatná výživa zabíjí více lidí než kouření. A rozdíl není zlomek procenta, ale značný. 📉 Pokud si cigarety každoročně vyžádají přibližně osm milionů životů, pak zbytek „vraždy“ padne na náš talíř.
Máme tendenci obviňovat sodu nebo pečivo, jako je Twike. To jsou snadné cíle. Ale skuteční darebáci v naší stravě jsou mnohem prozaičtější: málo ovoce, málo celozrnných výrobků, málo zeleniny, moc soli. A hlavním viníkem je podle rozsáhlých epidemiologických studií nedostatek ořechů a semínek.
Z biologického hlediska je to logické. Intervenční studie potvrzují, že ořechy zlepšují funkci tepen. A arteriální onemocnění zůstávají jednou z hlavních příčin úmrtí. Kromě toho ořechy pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi, snižují hladinu cholesterolu, snižují záněty a oxidační stres. Živí přátelské bakterie ve střevech. Toto je skutečný nutriční superhrdina.
Ale co arašídy?
Tady začíná úlovek. Arašídové máslo je všude. To představuje téměř polovinu veškeré spotřeby arašídů ve Spojených státech. Důkazy to však nespojují s dlouhověkostí.
Proč?
Studie NIH-AARP poskytuje dosud nejjasnější obrázek. Po půl milionu lidí od 90. let výzkumníci zjistili, že lidé, kteří konzumovali ořechy, žili v průměru déle. Ochranný účinek se rozšířil na různé příčiny smrti: rakovinu, srdeční choroby, jaterní a dýchací potíže a onemocnění ledvin. Dokonce i infekční nemoci. Třeba ořechy posilují imunitní systém.
Arašídové máslo? Nebylo nalezeno žádné spojení.
Statistici vzali v úvahu všechny zjevné faktory, které by mohly obraz zkreslit. Milovníci arašídového másla kouří častěji. Jedí více masa a méně cvičí. Co alkohol, ovoce, zelenina a úroveň vzdělání? Vědci upravili data pro všechny tyto parametry. Rozdíl zůstal nezměněn. Nebyly to jen líné sendviče s bílým chlebem. I když… studie nebrala v úvahu množství cukru. Snad také namazali chléb marmeládou? kdo ví? 🥪
Některé udávají stupeň zpracování. Komerční arašídové máslo často obsahuje trans-tuky, přidané oleje, sůl a cukr. Toto je oprávněná kritika. I obyčejné ořechy však často podstupují „koupel“ se solí a olejem. A jejich výhody zůstávají stejné.
Možná je to otázka botaniky. Arašídy nejsou ořechy. Jedná se o luštěninovou plodinu. Jiná rodina, jiná chemie. Metaanalýza ukazuje, že celé arašídy poskytují zdravotní výhody podobné ořechům. Jakmile je ale rozemlet na pastu, tato výhoda mizí.
Co se ztrácí v procesu broušení?
Buněčná struktura.
“Bez ohledu na to, jak dobře potravu žvýkáme, některé živiny zůstávají zachyceny v mikročásticích a poskytují prebiotické palivo pro naši střevní flóru.”
Celé nebo nasekané ořechy udržují integritu těchto buněčných stěn. Jejich rozemletím na pastu se ničí. Rozdíl mezi hladkou a tlustou pastou pravděpodobně není důležitý: buňky jsou již zničeny.
Zde jsou tedy vaše závěry. Důkazy zůstávají přesvědčivé. Třikrát týdně jezte syrové nebo nasekané ořechy. Celé nebo nakrájené varianty předčí těstoviny. Vlašské ořechy jsou pravděpodobně nejlepší pro vaše tepny. A přestože mají vysoký obsah tuku, neztloustnou.
Skartujeme naše zdraví kvůli pohodlí. Možná, že podstata přínosu spočívá v tomto problému.
