Шинка є популярним джерелом білка, але її харчова цінність сильно відрізняється в залежності від способу її обробки. Нижче наведено детальний огляд вмісту білка в різних типах шинки, фактори, що на це впливають, і потенційні наслідки для здоров’я.
Кількість білка в поширених видах шинки
Кількість білка, який ви отримуєте з шинки, залежить від нарізки та способу приготування:
- Шинка, запечена та в’ялена (85 г): 19 грамів білка.
- Скибочка шинки (113 г): 20 грам білка.
- Стейк з шинки (1 скибочка): 11 грам білка.
- Сандвіч з шинкою (15 см): 17 грам білка.
- Прошутто (2 скибочки): 5 грам білка.
- SPAM (консервована шинка, 57 г): 7 грамів білка.
Ці цифри показують, що вміст білка непостійний. Нарізана шинка та запечена шинка містять найбільше білка на порцію, тоді як оброблені харчові продукти, такі як SPAM, містять найменше.
Як обробка шинки впливає на рівень білка
Процес сушіння, вміст солі та спосіб вирощування свиней впливають на рівень білка в шинці. Сіль діє як консервант, стабілізуючи білок під час сушіння. Також використовуються нітрати, хоча високі концентрації можуть бути шкідливими для здоров’я.
Існує два основних способи сушіння:
- Сухе висушування: Зменшує вологість на 18-25%, концентруючи смак, але зменшуючи вміст білка на унцію. Цей спосіб використовують для домашньої шинки і прошутто, роблячи їх дуже солоними.
- Вологе або розсолне сушіння: додає в м’ясо сіль, цукор і нітрати, утворюючи вологий продукт із солоним смаком. Це найпоширеніший спосіб сушіння.
Ризики для здоров’я через споживання великої кількості шинки
Шинка сумно відома високим вмістом натрію. 85-грамова порція сухої запеченої шинки містить 1170 міліграмів натрію, що становить більше половини рекомендованої добової норми (50,9%). Продукти, що містять 20% або більше вашої добової норми натрію, вважаються продуктами з високим вмістом натрію.
Регулярне вживання цих продуктів підвищує ризик розвитку високого кров’яного тиску та інших серцево-судинних захворювань. Хоча шинка забезпечує білок, високий вміст натрію робить її їжею, яку слід споживати в помірних кількостях.
Підсумок: Шинка є розумним джерелом білка, але через високий вміст натрію її слід споживати помірно. Різні нарізки та методи затвердіння впливають на рівень білка, тому споживачам слід уважно читати етикетки харчових продуктів.
