A dieta mata mais pessoas do que fumar. Nem um pouco. Por muito. Embora os cigarros ceifem cerca de oito milhões de vidas anualmente, os nossos pratos fazem o resto. 📉
Tendemos a culpar os refrigerantes ou Twinkies. Alvos fáceis. Mas os verdadeiros vilões da nossa dieta são mais mundanos: pouca fruta. Não há grãos integrais suficientes. Vegetais? Raramente. Sal excessivo. E o maior infrator, de acordo com estudos epidemiológicos massivos, é a escassez de nozes e sementes.
Faz sentido biologicamente. Ensaios intervencionistas confirmam que as nozes melhoram a função arterial. A doença arterial continua a ser uma das principais causas de morte. As nozes também ajudam a controlar o açúcar no sangue, diminuir o colesterol, reduzir a inflamação e reduzir o estresse oxidativo. Eles alimentam os insetos amigáveis em seu intestino. Uma potência nutricional.
Mas amendoim?
Aqui está o obstáculo. A manteiga de amendoim é onipresente. É responsável por quase metade do consumo de amendoim nos EUA. No entanto, os dados não associam isso à longevidade.
Por que?
O estudo NIH-AARP fornece a janela mais clara. Acompanhando meio milhão de pessoas desde os anos 90, os pesquisadores descobriram que os comedores de nozes viviam, em média, mais tempo. A proteção abrangeu múltiplas causas: câncer, doenças cardíacas, problemas hepáticos e respiratórios, doenças renais. Até doenças infecciosas. Nozes ajudam a imunidade, possivelmente.
Manteiga de amendoim? Nenhuma associação.
Os estatísticos controlaram os fatores de confusão óbvios. Quem come manteiga de amendoim fuma mais. Eles comem mais carne. Eles se exercitam menos. Álcool? Consumo de frutas e vegetais? Educação? Os pesquisadores se ajustaram a tudo isso. A disparidade persistiu. Não eram apenas sanduíches preguiçosos com pão branco. Embora… o estudo não controlou o açúcar. Talvez eles estivessem mergulhando em geleia. Quem sabe? 🥪
Alguns apontam para o processamento. A manteiga de amendoim comercial geralmente contém gorduras trans, óleos adicionados, sal e açúcar. Crítica válida. No entanto, as nozes normais também sofrem o banho de sal e óleo. Os benefícios permanecem.
Talvez a questão seja botânica. Amendoins não são nozes. São leguminosas. Família diferente, química diferente. Uma meta-análise sugere que amendoins inteiros proporcionam benefícios à saúde semelhantes aos das nozes. Mas uma vez transformados em manteiga, esses benefícios desaparecem.
O que se perde na moagem?
Estrutura celular.
Não importa quão bem mastiguemos, alguns nutrientes permanecem presos em partículas minúsculas, fornecendo combustível prebiótico à nossa flora intestinal.
Nozes inteiras ou picadas mantêm as paredes celulares intactas. A manteiga moída os destrói. Suave ou robusto provavelmente não faz diferença; as células já estão rompidas.
Então aí está. A evidência continua convincente. Coma nozes cruas ou picadas três vezes por semana. Inteiro ou picado bata a manteiga. As nozes são provavelmente as melhores do grupo para as artérias. E apesar do teor de gordura? Eles não vão deixar você gordo.
Nós prejudicamos nossa saúde por conveniência. Talvez o incômodo seja o ponto.
