Il prosciutto è una fonte proteica popolare, ma il suo valore nutrizionale varia in modo significativo a seconda di come viene lavorato. Ecco uno sguardo dettagliato al contenuto proteico nei diversi prodotti a base di prosciutto, ai fattori che lo influenzano e alle potenziali considerazioni sulla salute.
Quantità di proteine nei tipi comuni di prosciutto
La quantità di proteine che ottieni dal prosciutto dipende dal metodo di taglio e preparazione:
- Prosciutto arrosto stagionato (3 once): 19 grammi di proteine.
- Prosciutto affettato (4 once): 20 grammi di proteine.
- Bistecca di prosciutto (1 fetta): 11 grammi di proteine.
- Sottopanino al prosciutto (6 pollici): 17 grammi di proteine.
- Prosciutto (2 fette): 5 grammi di proteine.
- SPAM (prosciutto in scatola, 2 once): 7 grammi di proteine.
Questi numeri mostrano che il contenuto proteico non è uniforme. I salumi e i prosciutti arrostiti offrono la maggior quantità di proteine per porzione, mentre le opzioni lavorate come SPAM ne hanno meno.
In che modo la lavorazione del prosciutto influisce sui livelli proteici
Il processo di stagionatura, il contenuto di sale e i metodi di allevamento dei suini influiscono tutti sui livelli proteici del prosciutto. Il sale agisce come conservante, stabilizzando le proteine durante la stagionatura. Vengono utilizzati anche i nitrati, sebbene alte concentrazioni possano essere dannose.
Esistono due metodi principali di stagionatura:
- Stagionatura a secco: riduce l’umidità del 18-25%, concentrando il sapore ma riducendo le proteine per oncia. Questo metodo viene utilizzato per i prosciutti e i prosciutti di campagna, rendendoli intensamente salati.
- Stagionatura in umido o in salamoia: inietta nella carne sale, zucchero e nitrati, creando un prodotto umido dal sapore salato. Questo è il metodo di stagionatura più comune.
Rischi per la salute derivanti da un elevato consumo di prosciutto
Il prosciutto è notoriamente ricco di sodio. Una porzione da 3 once di prosciutto arrosto stagionato contiene 1.170 milligrammi di sodio, superando la metà dell’assunzione giornaliera raccomandata (50,9%). Gli alimenti con il 20% o più del valore giornaliero di sodio sono considerati ad alto contenuto di sodio.
Il consumo regolare di tali alimenti aumenta il rischio di ipertensione e altri problemi cardiovascolari. Sebbene il prosciutto fornisca proteine, il suo contenuto di sodio lo rende un alimento da consumare con moderazione.
Conclusione: Il prosciutto è una fonte proteica ragionevole, ma il suo alto contenuto di sodio significa che dovrebbe essere consumato con parsimonia. Diversi tagli e metodi di stagionatura influenzano i livelli proteici, quindi i consumatori dovrebbero leggere attentamente le etichette nutrizionali.
