Le jambon est une source de protéines populaire, mais sa valeur nutritionnelle varie considérablement en fonction de la façon dont il est transformé. Voici un aperçu détaillé de la teneur en protéines des différents produits à base de jambon, des facteurs qui l’influencent et des considérations potentielles pour la santé.
Quantités de protéines dans les types de jambon courants
La quantité de protéines que vous obtenez du jambon dépend de la coupe et de la méthode de préparation :
- Jambon cru et rôti (3 oz) : 19 grammes de protéines.
- Jambon de charcuterie tranché (4 oz) : 20 grammes de protéines.
- Steak de jambon (1 tranche) : 11 grammes de protéines.
- Sous-sandwich au jambon (6 pouces) : 17 grammes de protéines.
- Prosciutto (2 tranches) : 5 grammes de protéines.
- SPAM (jambon en conserve, 2 oz) : 7 grammes de protéines.
Ces chiffres montrent que la teneur en protéines n’est pas uniforme. Les charcuteries et les jambons rôtis offrent le plus de protéines par portion, tandis que les options transformées comme le SPAM en contiennent moins.
Comment la transformation du jambon affecte les niveaux de protéines
Le processus de salaison, la teneur en sel et les méthodes d’élevage des porcs ont tous un impact sur les niveaux de protéines du jambon. Le sel agit comme un conservateur et stabilise les protéines pendant le durcissement. Les nitrates sont également utilisés, même si des concentrations élevées peuvent être malsaines.
Il existe deux méthodes principales de durcissement :
- Séchage à sec : Réduit l’humidité de 18 à 25 %, concentrant la saveur mais réduisant les protéines par once. Cette méthode est utilisée pour les jambons de pays et le prosciutto, ce qui les rend intensément salés.
- Saumure humide ou en saumure : Injecte de la viande avec du sel, du sucre et des nitrates, créant ainsi un produit humide au goût salé. C’est la méthode de durcissement la plus courante.
Risques pour la santé liés à une consommation élevée de jambon
Le jambon est notoirement riche en sodium. Une portion de 3 onces de jambon rôti contient 1 170 milligrammes de sodium, soit plus de la moitié de l’apport quotidien recommandé (50,9 %). Les aliments contenant 20 % ou plus de l’apport quotidien en sodium sont considérés comme riches en sodium.
La consommation régulière de ces aliments augmente le risque d’hypertension artérielle et d’autres problèmes cardiovasculaires. Si le jambon apporte des protéines, sa teneur en sodium en fait un aliment à consommer avec modération.
Conclusion : Le jambon est une source raisonnable de protéines, mais sa teneur élevée en sodium signifie qu’il doit être consommé avec parcimonie. Différentes coupes et méthodes de salaison influencent les niveaux de protéines, les consommateurs doivent donc lire attentivement les étiquettes nutritionnelles.
