Pour ceux qui sont soucieux de leur glycémie, la tarte à la citrouille apparaît comme le choix le plus sain entre les deux classiques de Thanksgiving. Bien que les deux desserts contiennent du sucre, la tarte à la citrouille légèrement moins riche en glucides et plus riche en fibres lui confère un avantage.
Pourquoi la tarte à la citrouille est meilleure
Les experts en nutrition conviennent qu’en matière de gestion de la glycémie, la tarte à la citrouille est l’option privilégiée. Une tranche standard contient environ 25 grammes de sucre, contre 30 grammes dans une tarte aux pommes. La différence n’est pas radicale, mais chaque gramme compte pour ceux qui surveillent leur glycémie.
Surtout, la tarte à la citrouille contient également plus de fibres (2,39 grammes) et de protéines (5,19 grammes) par tranche que la tarte aux pommes (2,19 grammes de fibres, 2,97 grammes de protéines). Ces nutriments ralentissent la digestion, ce qui aide à prévenir les pics rapides de glycémie.
Charge glycémique et autres considérations
Les deux tartes enregistrent une charge glycémique modérée, ce qui signifie qu’aucune des deux ne provoque une augmentation extrême de la glycémie. Cependant, la tarte à la citrouille offre des avantages nutritionnels supplémentaires : elle est moins calorique (323 contre 397 dans la tarte aux pommes) et plus riche en vitamines et minéraux comme la vitamine A et le potassium.
« Gérer la glycémie ne consiste pas seulement à éviter les pics, il s’agit également de prévenir les baisses d’énergie et les fringales », explique Jackie Topol, diététiste spécialisée dans le prédiabète.
Swaps intelligents et options maison
Si vous recherchez des alternatives plus saines, pensez aux pommes au four, aux tartes aux fruits rustiques ou à la crème anglaise à la citrouille. Faire votre propre tarte vous permet de contrôler la teneur en sucre et d’augmenter les fibres en utilisant des croûtes de grains entiers ou des garnitures à l’avoine. Les épices comme la cannelle, le gingembre et la muscade peuvent également rehausser la saveur sans sucre ajouté.
En fin de compte, même si déguster une part de l’une ou l’autre tarte ne ruinera pas votre santé, la tarte à la citrouille offre un léger avantage en termes de stabilité de la glycémie et de valeur nutritionnelle supplémentaire.
