Літні вечори стають довшими, і потяг до певних смаків загострюється. Вам хочеться їжі, що нагадує про південь. Вам потрібні смаки, які співають мовою. Ви хочете прикрасити стіл, не докладаючи великих зусиль. Зазвичай крихту (crumble) готують із фруктів. Солодкі яблука, ревінь, ягоди. Тут ми робимо різкий поворот. Солона версія виявляється чарівною.
Під шаром золотистої пісочної скоринки чері лопаються, випускаючи ароматний сік. Сир тане. Прованські трави роблять свою справу. В результаті виходить страва, створена для того, щоб ділитися ним. Воно ідеально підходить для вечері на балконі. Або для лінивого вихідного обіду. Або для великої миски, розміщеної прямо у центрі столу. Хрумка зверху. М’яке знизу. З тим самим відтінком оливкової олії та часнику, який робить усіх щасливими.
Чому ця солона крихта працює
Що виділяє цю солону крихту з чері і сиру, так це контраст текстур. Зверху вона хрумка. Знизу – соковита і тане. Черрі повільно запікаються. Вони концентрують свої натуральні цукри. Вони змішуються з оливковою олією та часником, немов літня відпустка на тарілці.
Потім відбувається одкровення. Прованська солона крихта з чері та сиром. Вона запікається в духовці до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Вона може служити основною стравою із салатом. Або гарніром до м’яса чи риби на грилі. Атмосфера вочевидь прованська. Жодних надмірностей. Просто сонце. Смак. Ложка, яка занурюється у блюдо.
Список інгредієнтів
Вам потрібні прості, якісні продукти.
- 700 г чері (червоних та жовтих, якщо знайдете)
- 1 червона цибулина (близько 120 г)
- 2 зубчики часнику
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка прованських трав
- 10 свіжого листя базиліка
- 1 столова ложка бальзамічного оцту
- 1 чайна ложка цукру
- 1 чайна ложка дрібної солі
- Чорний перець
- 150 г сиру фета
- 80 г тертого пармезану
- 120 г пшеничного борошна
- 80 г холодного вершкового масла
- 40 г мигдального борошна
Як приготувати скоринку та начинку
Увімкніть духовку. Встановіть температуру 190 °C із режимом конвекції (вентилятора). Вам потрібна золотиста верхівка та начинка, яка нудиться, але зберігає соковитість.
Викладіть чері у форму для запікання. Додайте нарізану червону цибулю та подрібнений часник. Влийте оливкову олію. Додайте прованські трави, бальзамічний оцет, цукор, сіль та перець. Перемішайте так, щоб кожен помідор був покритий заправкою. Розломити сир фета зверху. Це додасть солону кремовість, що поєднується з томатним соком.
Тепер про саму крихту. Приготуйте солене пісочне тісто. Змішайте борошно, мигдальне борошно та пармезан. Додайте холодне вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками. Втирайте його кінчиками пальців, поки не отримаєте велику, крихітну текстуру. Маленькі шматочки олії обіцяють ультрахрумку верхівку. Поступово розподіліть цю багату крихту поверх помідорів. Не притискайте її. Збережіть повітря всередині для кришталю.
Запікайте 25-30 хвилин. Страва повинна почати пузиритися по краях. Поверхня має набути гарного кольору лісового горіха.
Коли вийде страва з духовки, дайте їй постояти кілька хвилин. Це дозволить сокам осісти. Це зробить подачу акуратнішою. Серце страви залишиться гарячим. Верхня скоринка – хрусткий. Порвіть свіжий базилік руками перед подачею, щоб зберегти аромат яскравим. Подавайте рясно. Ідеально – із заправленим зеленим салатом або салатом із руколи. І з хлібом. Безліч хліба, щоб макати його в соус.
Поєднання та варіанти
Ця страва любить контраст. Салат із руколи з лимоном додає різкого, свіжого смаку. Він розбавляє кремовість сиру. Для більш ситної вечері подавайте її з прошутто, смаженими яйцями або кабачками на грилі.
У келиху скуштуйте газовану воду з лимоном. Або свіжий літній рожевий. Страва найкраще розкривається, коли вона ще димиться.
Дотримуйтесь тієї ж філософії під час створення варіацій. Замініть фету свіжим козячим сиром. Страва стане кремовішою. Смак стане більш вираженим. Додайте чорні оливки та каперси, щоб посилити середземноморський колорит. Бажаєте більш округлий, запечений шар? Використовуйте тертий сир компте замість пармезану.
Голодні до чогось ситнішого? Додайте шматочки баклажану або болгарського перцю до помідорів. Начинка стане щедрішою. Досі середземноморська.
Ця солона крихта з чері грає на всьому, що ми любимо. Кришталі пісочного тіста з пармезаном. Сік запечені помідори. Сир, який пов’язує все докупи. Вона може бути як основною стравою, так і гарніром. Вона миттєво створює атмосферу літнього столу. Просто. Радісно.
Тепер крихта довела, що може бути солоною. Який ще варіант заслуговує на духовку? Кабачки та козячий сир? Цибуля-порей та блакитний сир? Можливості безмежні.
