16 luglio 276. O almeno non era così prima d’ora.
Ogni volta che prendi un sacchetto di patatine. Una soda zuccherata. Quel pasto fast food che ti fa sentire bene per circa dieci minuti. Il tuo corpo sta tenendo il punteggio.
Non vagamente. Non “mi sentirò peggio domani” vago. Ma biochimicamente. Precisamente. Misurabile.
Un nuovo importante studio afferma che le persone che mangiano molti alimenti ultra-processati portano con sé un’impronta metabolica distinta nel sangue. Non è solo perché questi alimenti mancano di sostanze nutritive. Questa è una notizia noiosa. La notizia è che gli additivi presenti in questi alimenti riscrivono attivamente la tua chimica interna.
Cosa hanno trovato
I ricercatori hanno esaminato il set di dati EPIC. È uno dei più grandi studi sulla nutrizione mai realizzati, che coinvolge migliaia di persone. Hanno analizzato campioni di sangue per 129 molecole e 37 grassi diversi.
Hanno usato il sistema di classificazione Nova. Conosci il trapano: Nova 4 è ultra-elaborato. Formule industriali ricche di aromi. Emulsionanti. Dolcificanti artificiali.
Hanno controllato il peso. Fumare. Alcol. Livelli di attività. Qualunque cosa.
Ciò che è emerso era chiaro. L’assunzione di cibo ultra-elaborato è collegata a 22 composti sanguigni specifici e a 8 tipi di grassi nel sangue. Una firma biologica.
Un grande successo è stato il DHA.
Il DHA scompare
Il DHA è un omega-3. Lo trovi nei pesci grassi. Salmone. Sardine. Sgombro. Aiuta il tuo cervello a funzionare. It protects your heart. Mantiene sotto controllo l’infiammazione.
Quando il consumo di UPF è aumentato. Il DHA è andato giù.
Questo è importante perché il tuo corpo produce a malapena il proprio DHA. Devi mangiarlo. Quando gli snack confezionati sostituiscono il pesce vero e proprio. Il tuo DHA subisce un colpo diretto.
Anche l’acido margarico è sceso. È un acido grasso naturalmente presente nelle carni e nei latticini allevati con erba. Un altro segno che i cibi integrali vengono messi da parte.
Rottura delle membrane cellulari
Poi c’è la struttura delle tue cellule.
Due famiglie di composti – sfingomieline e fosfatidicoline – sono cadute nei mangiatori di UPF. Questi sono essenziali. Le sfingomieline mantengono l’integrità della membrana. Aiutano le cellule a comunicare tra loro. Le fosfatidicoline regolano l’insulina. Gestiscono il metabolismo dei grassi.
Provengono dalle uova. Noci. Pescare. Cereali integrali.
Lo studio ha controllato l’obesità. Anche così, i livelli sono scesi. Questa non è solo una questione di peso. È la dieta stessa a danneggiare le membrane cellulari.
La trappola dei grassi trans
Il rovescio della medaglia. Sono apparse cose che non avrebbero dovuto esserci.
Acido elaidico. I principali grassi trans industriali. Viene creato quando i produttori idrogenano gli oli vegetali per farli rimanere solidi. È nella margarina. Prodotti da forno confezionati. Creamer. Roba fritta.
Il sangue ne mostrava livelli misurabili.
I grassi trans non si limitano a passare. Resta in circolazione. Intralcia l’elaborazione dei grassi. Aumenta l’LDL. Abbassa l’HDL. È collegato alla resistenza all’insulina. L’OMS vuole che questa roba venga completamente eliminata dalla fornitura alimentare. Perché continuiamo a vederlo nel nostro sangue?
Caos Omega-6
Gli Omega-3 sono diminuiti. Gli Omega-6 sono aumentati.
Nello specifico. Tre derivati degli omega-6 addizionati nel sangue. Non erano nel cibo. Lo studio dice che il corpo li ha prodotti. Converte l’acido linoleico in eccesso dagli oli vegetali raffinati in questi marcatori.
Il corpo utilizza gli stessi enzimi sia per il percorso degli omega-6 che per quello degli omega-3. Quando inondi il sistema di omega-6 e lo fai morire di fame di omega-3. L’equilibrio si rompe. L’infiammazione aumenta.
Suggerisce un modello alimentare squilibrato che promuove attivamente il conflitto interno.
Non solo calorie vuote
Pensavamo a questi alimenti come calorie vuote. Nient’altro che zucchero e sale.
Si scopre che sono dirompenti. Eliminano i nutrienti protettivi. DHA. Grassi della membrana cellulare. E sostituirli con disordini metabolici. Grassi trans. Omega-6 in eccesso.
Lo studio ha anche riscontrato livelli elevati di acilcarnitine. Questi marcatori mostrano che il corpo sta lottando per bruciare i grassi. Le cellule non possono convertire il grasso in energia in modo efficiente.
Questa non è una notizia nuova di per sé. Un lavoro precedente ha dimostrato che gli UPF influenzano rapidamente il cervello. Questo dimostra solo che cambia anche il tuo sangue. Anche se non sei in sovrappeso. L’impronta digitale era lì indipendentemente dal peso.
Quindi il peso è un parametro di salute affidabile? Forse non tanto quanto pensavamo.
Mangia cibo vero
La soluzione non è complessa. Mangia ciò che fa salire le cose buone.
- Prendi pesce grasso. Due volte a settimana. Salmone. Acciughe. Aumenta il DHA.
- Non odiare i latticini. I latticini interi contengono sfingomieline. Yogurt. Formaggio. Latte. Le cose che non sono pesantemente elaborate.
- Leggi l’olio. Se dice “parzialmente idrogenato”. Rimettilo a posto. Questa è la fonte dell’acido elaidico.
- Scambia gli oli. Usa l’olio di oliva o di avocado a casa. Noci e semi aiutano a bilanciare il rapporto omega nel tempo.
- Lo spostamento funziona. Crea pasti attorno al cibo vero. C’è meno spazio per le patatine.
La scienza è ancora presto. Ciò non dimostra che gli UPF causano direttamente il cancro. Oppure attacchi di cuore. Non ancora.
Ma dimostra che lasciano una traccia.
L’impronta metabolica è reale. Ce l’hai nel sangue, che tu entri o meno nei tuoi vecchi jeans. Quindi forse smettila di chiederti se stai mangiando troppo. Inizia a chiederti se mangi ciò di cui il tuo sangue ha bisogno.
