16 juli 276. Of in ieder geval voorheen niet.
Elke keer pak je een zak chips. Een gezoete frisdrank. Die fastfoodmaaltijd die ongeveer tien minuten goed voelt. Je lichaam houdt de score bij.
Niet vaag. Niet ‘Ik voel me morgen slechter’ vaag. Maar biochemisch. Precies. Meetbaar.
Een grootschalig nieuw onderzoek zegt dat mensen die veel ultrabewerkt voedsel eten een duidelijke metabolische vingerafdruk in hun bloed hebben. Het is niet alleen zo dat deze voedingsmiddelen geen voedingsstoffen bevatten. Dat is saai nieuws. Het nieuws is dat de additieven in deze voedingsmiddelen actief uw interne chemie herschrijven.
Wat ze hebben gevonden
De onderzoekers keken naar de EPIC-dataset. Het is een van de grootste voedingsstudies ooit, waarbij duizenden mensen betrokken zijn. Ze analyseerden bloedmonsters op 129 moleculen en 37 verschillende vetten.
Ze gebruikten het Nova-classificatiesysteem. Je kent het wel: Nova 4 is ultrabewerkt. Industriële formules vol smaakstoffen. Emulgatoren. Kunstmatige zoetstoffen.
Ze controleerden op gewicht. Roken. Alcohol. Activiteitsniveaus. Alles.
Wat er opdook was duidelijk. Ultrabewerkte voedselinname houdt verband met 22 specifieke bloedverbindingen en 8 soorten bloedvet. Een biologische signatuur.
Een grote hit was DHA.
DHA verdwijnt
DHA is een omega-3. Je vindt het in vette vis. Zalm. Sardines. Makreel. Het helpt je hersenfunctie. Het beschermt je hart. Het houdt de ontsteking onder controle.
Toen het UPF-verbruik steeg. DHA daalde.
Dit is belangrijk omdat uw lichaam nauwelijks zijn eigen DHA aanmaakt. Je moet het eten. Wanneer verpakte snacks de echte vis verdringen. Je DHA krijgt een voltreffer.
Margarinezuur daalde ook. Het is een vetzuur dat van nature voorkomt in grasgevoerd vlees en zuivelproducten. Nog een teken dat hele voedingsmiddelen terzijde worden geschoven.
Celmembranen barsten
Dan is er de structuur van je cellen.
Twee families van verbindingen – sfingomyelinen en fosfatidyicholines – daalden in UPF-eters. Deze zijn essentieel. Sfingomyelinen behouden de membraanintegriteit. Ze helpen cellen met elkaar te praten. Fosfatidyicholinen reguleren insuline. Ze beheren het vetmetabolisme.
Ze komen uit eieren. Noten. Vis. Volle granen.
In het onderzoek werd gecontroleerd op obesitas. Toch daalde het niveau. Dit is niet alleen een kwestie van gewicht. Het is het dieet zelf dat schade toebrengt aan de celmembranen.
De transvetval
Aan de andere kant. Er kwamen dingen naar voren die er niet zouden moeten zijn.
Elaïdinezuur. Het belangrijkste industriële transvet. Het ontstaat wanneer fabrikanten plantaardige oliën waterstofhydrogeneren, zodat ze stevig blijven. Het zit in margarine. Verpakte gebakken goederen. Creamer. Gefrituurde dingen.
Het bloed vertoonde meetbare hoeveelheden ervan.
Transvet komt niet zomaar door. Het blijft in omloop. Het knoeit met de vetverwerking. Het verhoogt LDL. Verlaagt HDL. Het is gekoppeld aan insulineresistentie. De WHO wil dat dit spul volledig uit de voedselvoorziening verdwijnt. Waarom blijven we het in ons bloed zien?
Omega-6-chaos
Omega-3 vetzuren gingen omlaag. Omega-6’s gingen omhoog.
Specifiek. Drie derivaten van omega-6 kwamen in het bloed terecht. Ze zaten niet in het eten. De studie zegt dat het lichaam ze heeft geproduceerd. Het zet overtollig linolzuur uit geraffineerde plantaardige oliën om in deze markers.
Het lichaam gebruikt dezelfde enzymen voor zowel omega-6- als omega-3-routes. Wanneer je het systeem overspoelt met omega-6 vetzuren en het uithongert van omega-3 vetzuren. Het evenwicht breekt. Ontsteking stijgt.
Het suggereert een onevenwichtig voedingspatroon dat interne conflicten actief bevordert.
Niet alleen lege calorieën
Vroeger beschouwden we deze voedingsmiddelen als lege calorieën. Niets dan suiker en zout.
Het blijkt dat ze storend zijn. Ze schoppen de beschermende voedingsstoffen eruit. DHA. Vetten van celmembraan. En vervang ze door metabolische rotzooi. Transvetten. Overtollige omega-6 vetzuren.
De studie vond ook verhoogde acylcarnitines. Deze markers laten zien dat het lichaam moeite heeft om vet te verbranden. Cellen kunnen vet niet efficiënt omzetten in energie.
Dit is op zich geen nieuw nieuws. Eerder onderzoek toonde aan dat UPF’s de hersenen snel beïnvloeden. Dit bewijst alleen maar dat het ook je bloed verandert. Ook als je geen overgewicht hebt. De vingerafdruk was er, ongeacht het gewicht.
Is gewicht dus een betrouwbare gezondheidsmaatstaf? Misschien niet zoveel als we dachten.
Eet echt voedsel
De oplossing is niet ingewikkeld. Eet wat ervoor zorgt dat de goede dingen omhoog gaan.
- Krijg vette vis. Twee keer per week. Zalm. Ansjovis. Het verhoogt DHA.
- Heb geen hekel aan zuivel. Hele zuivelproducten bevatten sfingomyelinen. Yoghurt. Kaas. Melk. Het spul dat niet zwaar wordt verwerkt.
- Lees de olie. Als er ‘gedeeltelijk gehydrogeneerd’ staat. Zet het terug. Dat is de elaïdinezuurbron.
- Olie ruilen. Gebruik thuis olijfolie of avocado-olie. Noten en zaden helpen die omega-verhouding in de loop van de tijd in evenwicht te brengen.
- Verplaatsing werkt. Bouw maaltijden rond echt voedsel. Er is minder ruimte voor chips.
De wetenschap is nog vroeg. Het bewijst niet dat UPF’s rechtstreeks kanker veroorzaken. Of hartaanvallen. Nog niet.
Maar het laat zien dat ze een spoor achterlaten.
De metabolische voetafdruk is reëel. Het zit in je bloed, of je nu in je oude spijkerbroek past of niet. Dus stop misschien met vragen of je te veel eet. Begin te vragen of u eet wat uw bloed nodig heeft.
