Palmový olej je jedním z nejkonzumovanějších rostlinných olejů na světě, ale jeho pověst je často zahalena kontroverzí. Mnoho lidí se ptá, zda je to skutečně „špatné“ pro zdraví, a odpověď je smíšená. Hlavní obavy se netýkají ani tak jeho nutriční hodnoty, ale jeho zdrojů a dopadu na životní prostředí.
Co je to palmový olej?
Palmový olej se získává z plodů palmy olejné a olej z palmových jader se získává ze semen uvnitř plodu. Více než 85 % světového objemu se vyrábí v Indonésii a Malajsii, i když ji vyrábí 42 zemí. Jeho nízká cena a vysoký výnos ho činí atraktivním pro pěstitele, ale tato účinnost může být za cenu značných ekologických nákladů.
Existují dva hlavní typy: rafinované a nerafinované. Rafinovaný palmový olej je vysoce zpracovaný a nachází se asi v polovině všech balených potravin, od pizzy po arašídové máslo, a také v produktech osobní péče, kde působí jako stabilizátor. Nerafinovaný neboli červený palmový olej se méně zpracovává a zachovává si více živin, ale v západní stravě se vyskytuje méně často.
Zdraví: výhody a obavy
Palmový olej má určité zdravotní přínosy. Je bohatý na tokotrienoly, což je forma vitamínu E spojená se zlepšenou funkcí mozku. Výzkum ukazuje, že může také zlepšit zdraví srdce, když se používá namísto trans-tuků. Obsahuje nasycené i nenasycené tuky, včetně kyseliny olejové a linolové.
Palmový olej však také obsahuje vysoké množství kyseliny palmitové, nasyceného tuku, který je spojován se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění. Vztah mezi kyselinou palmitovou a zdravím srdce zůstává předmětem diskuse, přičemž výzkum naznačuje, že na celkovém poměru tuků ve vaší stravě záleží více než jen na přítomnosti kyseliny palmitové.
Nerafinovaný palmový olej zachovává karotenoidy, které tělo přeměňuje na vitamín A, který se při rafinaci ztrácí. Má také vysoký kouřový bod (232 °C), díky čemuž je vhodný pro smažení při vysoké teplotě.
Problém udržitelnosti: proč má palmový olej špatný rap
Hlavní nevýhodou palmového oleje není jeho nutriční hodnota, ale jeho dopad na životní prostředí. Poptávka po palmovém oleji pohání odlesňování, zejména v jihovýchodní Asii, kde se kácejí staré lesy pro plantáže. Ničí stanoviště divoké zvěře, ohrožuje ohrožené druhy, jako jsou orangutani a sloni sumaterští, a přispívá ke změně klimatu uvolňováním uloženého uhlíku.
Udržitelný palmový olej existuje. Hledejte produkty certifikované radou Sustainable Palm Oil Council (RSPO), ale ani tato certifikace není dokonalá.
Palmový olej vs jiné oleje: rychlé srovnání
- Řepkový olej: je často vysoce zpracovaný a může podporovat zánět.
- Olivový olej: je bohatý na mononenasycené tuky a je spojován se sníženým rizikem srdečních onemocnění.
- Avokádový olej: Vysoký kouřový bod, neutrální chuť a vynikající zdroj mononenasycených tuků.
- Slunečnicový olej: vysoký bod kouře, vysoký obsah kyseliny olejové, spojený se zlepšením zdraví srdce.
- Kokosový olej: má vysoký obsah nasycených tuků (včetně kyseliny laurové), ale některé výzkumy naznačují, že může pomoci při hubnutí.
Závěr: umírněnost a informovanost jsou důležité
Palmový olej není ze své podstaty „škodlivý“, pokud je konzumován umírněně. Může být chytrou součástí vyvážené stravy, zejména ve srovnání s některými jinými vysoce zpracovanými oleji. Jeho dopad na životní prostředí je však vážným problémem.
Spotřebitelé by měli volit produkty vyrobené z udržitelného palmového oleje s certifikací RSPO, kdykoli je to možné. Klíčem k minimalizaci negativních účinků této všudypřítomné složky je nakonec informovanost a informovaná rozhodnutí.
