Рибні консерви переживають сплеск популярності, серед лідерів – сардини та анчоуси. Незважаючи на схожість, ці дві маленькі рибки мають різні смаки, текстуру та харчові профілі. У цій статті ми досліджуємо відмінності між сардинами та анчоусами, спираючись на висновки експертів галузі та дієтологів, щоб допомогти вам вибрати та насолоджуватися цими багатими на поживні речовини варіантами.
Розуміння основ: подібності та відмінності
І сардини, і анчоуси живуть зграями, населяючи помірні та теплі води. Як фільтратори, вони споживають планктон і поживні речовини, відкриваючи рот під час руху. Ключовою відмінністю є їхній розмір : сардини зазвичай досягають довжини від 12 до 30 сантиметрів, тоді як анчоуси менші — від 10 до 25 сантиметрів. Крім того, сардини зазвичай мають більш світлий сріблястий відтінок, тоді як анчоуси часто мають темнішу луску з синім або зеленим відтінком.
З поживної точки зору сардини та анчоуси можна порівняти, хоча сардини, як правило, містять трохи більше білка, жиру та калорій. Обидві риби мають м’який рибний смак у свіжому вигляді, але процес консервування різко змінює їхні характеристики. Сардини перед консервуванням злегка відварюють, а анчоуси витримують у солі протягом кількох місяців, що надає їм характерного коричневого кольору та солоного смаку.
Глибший аналіз: харчова цінність і обробка
Ось порівняльна таблиця на основі даних USDA для однієї банки цілих сардин і однієї банки анчоусів:
- Анчоус (1 банка): 95 калорій, 13 грамів білка, 4 грами жиру, 1650 міліграмів натрію, 0,396 мікрограмів вітаміну B-12.
- Сардини (1 банка): 191 калорія, 23 грами білка, 11 грамів жиру, 282 міліграми натрію, 8 мікрограмів вітаміну B-12.
Значна різниця у вмісті натрію зумовлена процесом сушіння анчоусів.
Посібник із купівлі: вибір найкращих варіантів
- **Анчоуси: ** Анчоуси, як правило, походять із Марокко, Перу та Італії, їх можна знайти солоними (традиційні) або консервованими в розчині оцту (білі анчоуси). Шукайте варіанти, упаковані в оливкову олію першого віджиму для посилення антиоксидантних властивостей. Людям, які стежать за рівнем натрію, слід вибирати білі анчоуси з низьким вмістом натрію.
- Магазин анчоусів:
*Патагонія, смажений часник, іспанські білі анчоуси – 8 доларів - Філе анчоусів Ортіс в олії – 14 доларів
- Плоскі анчоуси Cento в оливковій олії – 9 доларів
- Сардини: Популярні варіанти включають Sardina pilchardus (Середземномор’я), Spratis Spratis (Балтія) і Sardinops melanostictus (Японія). У них часто видаляють голови, але шкіру і кістки зберігають. Доступний цілий, без кісток і шкіри, фасований в олії або воді.
- Магазин сардин:
- Морські казки Сардини Сардина в гострому томатному соусі – 4 $
- Сардини Матіз в оливковій олії – 3 дол
- Дикі сардини Wild Planet у джерельній воді – 3 дол
Як насолодитися: поради щодо приготування та подачі
- Анчоуси: Універсальний як у традиційній, так і в сучасній кухні. Білі анчоуси часто можуть замінити сардини в рецептах, які вимагають більш м’якого смаку.
- Сардини: найкраще насолоджуватися кімнатною температурою або додавати в кінці приготування, щоб запобігти висиханню.
- Ідеї від шеф-кухарів:
- van Olphen: пиріг з цибулею-пореєм, пюре з квасолі
- Carvalho: «Finger sushi» з норі з васабі або тамарі, здоровіша сардина Рубен.
- Кординг: Салат на основі авокадо з кислинкою.
Екологія: відповідальний вибір
І сардини, і анчоуси вважаються екологічно чистими варіантами. Їх невеликий розмір і ефективні методи вилову створюють менший тиск на морські екосистеми, ніж більші види риб.
Часті запитання
- Чи можна замінити анчоуси сардинами? Сардини можна замінити білими анчоусами, але солоні анчоуси надто солоні та мають виразний смак.
- Як приготувати сардини? Додайте їх в кінці варіння, щоб вони не пересохли.
- Чи існують різні типи сардин? Так, різні види з різних регіонів можуть позначатися як сардини.
Висновок
Сардини та анчоуси є насиченими поживними речовинами, стійкими та смачними доповненнями до здорової дієти. Незважаючи на те, що сардини містять трохи більше білка, калорій і вітаміну B12, а анчоуси мають трохи більше натрію через процес їх консервації, обидва вони пропонують унікальні переваги та заслуговують місця на вашому столі. Подумайте про чергування споживання риби, щоб максимізувати поживні переваги цих чудових рибок.
