Ham is een populaire eiwitbron, maar de voedingswaarde varieert aanzienlijk, afhankelijk van de manier waarop het wordt verwerkt. Hier volgt een gedetailleerd overzicht van het eiwitgehalte in verschillende hamproducten, de factoren die dit beïnvloeden en mogelijke gezondheidsoverwegingen.
Eiwithoeveelheden in gewone hamsoorten
De hoeveelheid eiwit die je uit ham haalt, is afhankelijk van de versnijding en bereidingswijze:
- Gezouten, geroosterde ham (3 oz): 19 gram eiwit.
- Gesneden delicatessenham (4 oz): 20 gram eiwit.
- Hamsteak (1 plak): 11 gram eiwit.
- Sandwich ham (15 cm): 17 gram eiwit.
- Prosciutto (2 plakjes): 5 gram eiwit.
- ** SPAM (ham uit blik, 2 oz):** 7 gram eiwit.
Deze cijfers laten zien dat het eiwitgehalte niet uniform is. Deli en geroosterde hammen bieden de meeste eiwitten per portie, terwijl verwerkte opties zoals SPAM minder bevatten.
Hoe de verwerking van ham de eiwitniveaus beïnvloedt
Het rijpingsproces, het zoutgehalte en de varkenshouderijmethoden hebben allemaal invloed op het eiwitgehalte in ham. Zout fungeert als conserveermiddel en stabiliseert het eiwit tijdens het uitharden. Nitraten worden ook gebruikt, hoewel hoge concentraties ongezond kunnen zijn.
Er zijn twee belangrijke uithardingsmethoden:
- Droge uitharding: Vermindert het vocht met 18-25%, concentreert de smaak maar verlaagt het eiwit per ounce. Deze methode wordt gebruikt voor boerenhammen en prosciutto, waardoor ze intens zout worden.
- Nat of gepekeld pekelen: Injecteert vlees met zout, suiker en nitraten, waardoor een vochtig product ontstaat met een zoute smaak. Dit is de meest gebruikelijke uithardingsmethode.
Gezondheidsrisico’s van een hoge hamconsumptie
Ham is notoir rijk aan natrium. Een portie van 3 ons gezouten geroosterde ham bevat 1.170 milligram natrium, meer dan de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (50,9%). Voedingsmiddelen met 20% of meer van de dagelijkse waarde voor natrium worden als natriumrijk beschouwd.
Regelmatige consumptie van dergelijke voedingsmiddelen verhoogt het risico op hoge bloeddruk en andere cardiovasculaire problemen. Hoewel ham eiwitten levert, maakt het natriumgehalte het een voedingsmiddel om met mate te consumeren.
Conclusie: Ham is een redelijke eiwitbron, maar vanwege het hoge natriumgehalte moet er spaarzaam mee worden gegeten. Verschillende snij- en droogmethoden beïnvloeden het eiwitgehalte, dus consumenten moeten de voedingsetiketten zorgvuldig lezen.
