Muitos consumidores presumem que “multigrãos” significa automaticamente uma escolha de pão mais saudável. No entanto, nem sempre é esse o caso. O termo em si é vagamente definido e o valor nutricional depende muito de como esses grãos são processados e do que mais é adicionado.
O que realmente significa “multigrãos”?
O rótulo “multigrãos” indica simplesmente a presença de mais de um tipo de grão. Não revela nada sobre se esses grãos são integrais ou refinados. É aqui que reside a confusão. Um pão rotulado como “multigrãos” poderia ser feito principalmente com farinha de trigo enriquecida (um grão refinado) juntamente com uma pitada de outros grãos.
Grãos integrais vs. grãos refinados: a principal diferença
Grãos integrais contêm todas as três partes do grão: o farelo (camada externa rica em fibras), o germe (núcleo repleto de nutrientes) e o endosperma (meio amiláceo). Esta combinação fornece fibras, vitaminas B, minerais e energia sustentada.
Grãos refinados, por outro lado, tiveram o farelo e o germe removidos. Este processo elimina a maior parte do valor nutricional, deixando para trás principalmente o amido.
A diferença não é apenas teórica; os grãos refinados são digeridos rapidamente, causando picos de açúcar no sangue, enquanto os grãos integrais são digeridos mais lentamente e ajudam a regular os níveis de glicose.
O que procurar no rótulo
A melhor maneira de determinar se um pão é realmente saudável é ler atentamente a lista de ingredientes:
- Ordem dos Ingredientes: O primeiro ingrediente deve ser uma farinha integral (como trigo integral ou aveia). Se “farinha de trigo enriquecida” aparecer primeiro, provavelmente é um produto refinado.
- Conteúdo de fibra: Procure consumir pelo menos 3 gramas de fibra por fatia. A fibra retarda a digestão e promove a saúde intestinal.
- Açúcar adicionado: Muitos pães contêm açúcares ocultos. Escolha opções com menos de 3 gramas de açúcar adicionado por fatia para evitar quedas de açúcar no sangue e riscos à saúde a longo prazo.
- Selo de grãos integrais: O Whole Grains Council oferece três selos:
- Selo 100%: Todos os grãos são integrais, fornecendo pelo menos 16 gramas por porção.
- 50%+ Selo: Pelo menos metade dos grãos são inteiros, fornecendo 8 gramas por porção.
- Selo Básico: Contém pelo menos 8 gramas de grãos integrais, mas menos da metade são inteiros.
Fazendo escolhas mais saudáveis
Escolher pão com alto teor de proteínas e fibras pode ajudá-lo a se sentir saciado por mais tempo e a estabilizar o açúcar no sangue. Combinar pão com coberturas ricas em nutrientes, como manteiga de nozes, abacate, ovos ou queijo, aumenta ainda mais seu valor nutricional.
Resumindo: não deixe que “multigrãos” o engane. Concentre-se em grãos integrais, conteúdo de fibra e adição mínima de açúcar.
