Пальмова олія – одна з найбільш споживаних рослинних олій у світі, але її репутація часто затьмарена суперечками. Багато хто запитує, чи справді воно «шкідливе» для здоров’я, і відповідь неоднозначна. Основні побоювання пов’язані не так з його поживною цінністю, скільки з джерелами походження та впливом на навколишнє середовище.
Що таке пальмова олія?
Пальмову олію одержують із плодів олійної пальми, а пальмоядрове масло – із насіння всередині плоду. Більше 85% світового обсягу виробляється в Індонезії та Малайзії, хоча його виробляють 42 країни. Низька вартість та висока врожайність роблять його привабливим для виробників, але ця ефективність може досягатися за рахунок значної шкоди навколишньому середовищу.
Існує два основних типи: рафінований та нерафінований. Рафінована пальмова олія піддається глибокій переробці і міститься приблизно в половині всіх упакованих продуктів харчування, від піци до арахісової пасти, а також у засобах особистої гігієни, де вона виступає як стабілізатор. Нерафінована, або червона пальмова олія, менш оброблена та зберігає більше поживних речовин, але менш поширена у західних дієтах.
Здоров’я: користь та побоювання
Пальмова олія має певні переваги для здоров’я. Воно багате на токотрієноли, форму вітаміну Е, пов’язану з поліпшенням функцій мозку. Дослідження показують, що воно також може покращити здоров’я серця, якщо використовується “замість” трансжирів. Містить як насичені, так і ненасичені жири, включаючи олеїнову та лінолеву кислоти.
Однак пальмова олія також містить багато пальмітинової кислоти, насиченого жиру, який, за деякими даними, пов’язаний із підвищеним ризиком серцевих захворювань. Взаємозв’язок між пальмітиновою кислотою і здоров’ям серця залишається предметом суперечок, при цьому дослідження показують, що загальне співвідношення жирів у вашому раціоні має більше значення, ніж просто присутність пальмітинової кислоти.
Нерафінована пальмова олія зберігає каротиноїди, які організм перетворює на вітамін А, що втрачається при рафінуванні. Воно також має високу точку димлення (232 ° C), що робить його придатним для смаження при високих температурах.
Проблема стійкості: чому пальмова олія отримує погану репутацію
Головний недолік пальмової олії полягає не в її поживній цінності, а в її впливі на навколишнє середовище. Попит на пальмову олію призводить до вирубування лісів, особливо у Південно-Східній Азії, де старі ліси розчищаються під плантації. Це знищує житла диких тварин, загрожує зникаючим видам, таким як орангутани і суматранскі слони, і сприяє зміні клімату за рахунок викиду накопиченого вуглецю.
Стійка пальмова олія * існує *. Шукайте продукти, сертифіковані Радою зі стійкої пальмової олії (RSPO), але навіть ця сертифікація не ідеальна.
Пальмова олія проти інших масел: коротке порівняння
- Ріпсова олія: часто піддається глибокій переробці і може сприяти запаленню.
- Оливкова олія: багата на мононенасичені жири і пов’язана зі зниженням ризику серцевих захворювань.
- Масло авокадо: висока точка димлення, нейтральний смак і відмінне джерело мононенасичених жирів.
- Соняшникова олія: висока точка димлення, високий вміст олеїнової кислоти, пов’язане з покращенням здоров’я серця.
- Кокосове масло: містить багато насичених жирів (включаючи лауринову кислоту), але деякі дослідження показують, що воно може допомогти у зниженні ваги.
Висновок: помірність та обізнаність важливі
Пальмова олія не є «шкідливою» за своєю природою, якщо вживати її в помірних кількостях. Воно може бути розумною частиною збалансованої дієти, особливо в порівнянні з іншими сильно обробленими маслами. Однак його вплив на довкілля є серйозною проблемою.
Споживачі повинні надавати перевагу продуктам, виготовленим з екологічно чистої пальмової олії, сертифікованої RSPO, по можливості. Зрештою, обізнаність та обґрунтований вибір є ключовими для мінімізації негативних наслідків цього інгредієнта, що повсюдно використовується.
