Le poisson en conserve connaît un regain de popularité, et parmi les favoris figurent les sardines et les anchois. Bien qu’ils partagent des similitudes, ces deux petits poissons offrent des saveurs, des textures et des profils nutritionnels distincts. Cet article explore les différences entre les sardines et les anchois, en s’appuyant sur les conseils d’experts du secteur et de nutritionnistes, pour vous aider à choisir et à apprécier ces options riches en nutriments.
Comprendre les bases : similitudes et différences
Les anchois et les sardines prospèrent dans les bancs de poissons, naviguant dans les eaux tempérées à chaudes. En tant que filtreurs, ils consomment du plancton et des nutriments en se déplaçant la bouche ouverte. Une distinction clé réside dans leur taille : les sardines mesurent généralement entre 6 et 12 pouces, tandis que les anchois sont plus petits, mesurant entre 4 et 10 pouces. De plus, les sardines ont tendance à avoir une teinte argentée plus claire, tandis que les anchois arborent souvent des écailles plus foncées avec des notes de bleu ou de vert.
Sur le plan nutritionnel, les sardines et les anchois sont comparables, bien que les sardines offrent généralement un peu plus de protéines, de matières grasses et de calories. Les deux ont une légère saveur de poisson lorsqu’ils sont frais, mais le processus de mise en conserve modifie radicalement leurs caractéristiques. Les sardines subissent une légère cuisson avant la mise en conserve, tandis que les anchois sont séchés dans du sel pendant des mois, ce qui leur confère leur couleur brune distinctive et leur goût salé.
Approfondissement : répartition et transformation nutritionnelles
Voici une comparaison côte à côte basée sur les données de l’USDA pour une boîte de sardines entières par rapport à une boîte d’anchois :
- Anchois (1 boîte) : 95 calories, 13 grammes de protéines, 4 grammes de matières grasses, 1650 milligrammes de sodium, 0,396 microgrammes de vitamine B-12.
- Sardines (1 boîte) : 191 calories, 23 grammes de protéines, 11 grammes de matières grasses, 282 milligrammes de sodium, 8 microgrammes de vitamine B-12.
La différence significative dans la teneur en sodium est due au processus de salaison des anchois.
Guide d’achat : sélectionner les meilleures options
- Anchois : Généralement originaires du Maroc, du Pérou et d’Italie, les anchois peuvent être trouvés salés (traditionnels) ou conservés dans un mélange de vinaigre (anchois blancs). Recherchez des options emballées dans de l’huile d’olive extra vierge pour des bienfaits antioxydants améliorés. Les personnes qui surveillent leur apport en sodium devraient opter pour des anchois blancs à faible teneur en sodium.
- Acheter des anchois :
- Patagonia Provisions Anchois blancs espagnols à l’ail rôti – 8 $
- Filets d’anchois Ortiz à l’huile – 14 $
- Anchois plats Cento à l’huile d’olive – 9 $
- Sardines : Des espèces comme Sardina pilchardus (Méditerranée), Spratis Spratis (Baltique) et Sardinops melanostictus (Japon) sont des choix populaires. On leur coupe souvent la tête mais ils conservent leur peau et leurs os. Disponible en variétés entières, désossées et sans peau, conditionnées dans de l’huile ou de l’eau.
- Achetez des sardines :
- Sardines au pilchard Sea Tales à la sauce tomate épicée – 4 $
- Sardines Matiz à l’huile d’olive – 3 $
- Sardines sauvages Wild Planet à l’eau de source – 3 $
Comment déguster : suggestions de cuisine et de service
- Anchois : Polyvalent dans la cuisine traditionnelle et moderne. Les anchois blancs peuvent souvent remplacer les sardines dans les recettes nécessitant une saveur plus douce.
- Sardines : À déguster à température ambiante ou ajoutées vers la fin de la cuisson pour éviter le dessèchement.
- Idées inspirées des chefs :
- van Olphen : Tartelettes de poireaux, purées de haricots
- Carvalho : « finger sushi » enveloppés de nori avec du wasabi ou du tamari, sardine Reubens plus saine.
- Cording : Salade à base d’avocat avec vinaigrette acide.
Durabilité : un choix responsable
Les sardines et les anchois sont considérés comme des options durables. Leur petite taille et leurs méthodes de récolte efficaces exercent moins de pression sur les écosystèmes marins que les espèces de poissons plus grandes.
Questions fréquemment posées
- Puis-je remplacer les anchois par des sardines ? Les anchois blancs peuvent remplacer les sardines, mais les anchois salés sont trop salés et ont une saveur distincte.
- Comment cuisiner les sardines ? Ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
- Existe-t-il différentes espèces de sardines ? Oui, diverses espèces de différentes régions peuvent être étiquetées comme sardines.
Les plats à emporter
Les sardines et les anchois sont tous deux des ajouts riches en nutriments, durables et délicieux à une alimentation saine. Bien que les sardines fournissent un peu plus de protéines, de calories et de vitamine B12 et que les anchois soient plus riches en sodium en raison de leur processus de salaison, les deux offrent des avantages uniques et méritent une place dans votre assiette. Pensez à alterner votre consommation de poisson pour maximiser les avantages nutritionnels de ces petits poissons remarquables.
